标题:
[热菜]
紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
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作者:
红酒客
时间:
2016-6-18 19:33
标题:
紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
預備食材
紐西蘭五星級羊小排 ８支
羊排醃料：義大利香料 適量
羊排醃料：玫瑰鹽 適量
羊排醃料：黑胡椒 適量
配菜：杏鮑菇 ２－３支
配菜：美生菜 適量
配菜：花枝圈（選用） ４個
配菜用調味料：橄欖油適量 適量
配菜用調味料：無鹽奶油適量 適量
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 ２－３袋
步驟說明
01
先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份
02
接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
03
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
04
準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
05
羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
06
接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
07
羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
08
接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！
訣竅提示
１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁
作者:
dazhe1986
时间:
2016-6-19 11:51
羊肉我是真的享受不了，不知道为什么，一尺就饱，不是我的菜
作者:
ww8312
时间:
2016-6-28 12:57
看起来可以的哦，不过这个羊排一般买不到那，只有大型超市可以买的到，价格当然也是相当的给力，难得吃吃可以，貌似这个才在家做起来有点小难度，还是去西餐厅吃比较合适一点！
作者:
momo131
时间:
2016-6-30 20:53
看起来就让人食欲大增，做法也相当简单，收藏了
作者:
jbtc001
时间:
2016-7-2 20:33
怎么照片看起来羊排黑忽忽的,我记得有次吃的是红的.
作者:
yl0705
时间:
2016-7-2 21:48
看起来倒是很好吃的样子 不过准备过程太繁琐了
作者:
michaelcx88
时间:
2016-7-2 23:49
好吃的羊小排,除了要自选小羔羊高活动力的肩胛部同时要有完整的油花分佈，肉质吃起来才会软嫩多汁~
作者:
smbodymax
时间:
2016-7-3 15:05
看着很诱人啊，感谢楼主分享，有空一定要试试
作者:
woshisuifeng17
时间:
2016-7-3 15:29
羊肉好东西，滋阴壮阳，可惜有的朋友不喜欢吃啊
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