标题:
[小吃]
肉末粉丝香菇饼[9P]
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作者:
xt1234
时间:
2016-10-20 21:54
标题:
肉末粉丝香菇饼[9P]
工艺：煎
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：90分钟
烹饪时间：<15分钟
“这道美食是LG点的，他非常喜欢吃粉条，虽然粉条吃多了不太健康，不过看他如此馋粉丝煎饼的份上，再麻烦鸟儿也得做呀!他的要求还很高，要薄薄的皮，皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺，手到擒来的事情噢！”
主料：面粉300克
辅料：红薯粉丝150克猪肉馅250克香菇(干)10朵酵母(干)4克
调料：食盐2勺姜1小块蒜4瓣生抽2大勺老抽1勺香油1小勺豆瓣酱1.5勺小葱4根白糖5克植物油适量水150毫升胡椒粉1小勺辣椒油1小勺花椒油1/2勺
肉末粉丝香菇饼的做法
1.将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40度
2.面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉成雪花状
3.用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜，进烤箱发酵(35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大
4.用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了
5.将干香菇用温水泡软身，用手挤干水后用刀切成小丁
6.将粉条入开水中煮制八成熟
7.粉条捞出放冷点切成段
8.净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用
9.锅入油烧热，加入肉末炒制断生
10.下入葱姜蒜末继续翻炒，炒香后加入香菇丁和各种调料继续翻炒
11.最后加入粉丝段炒匀盛出待用
12.将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
13.将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂，擀面杖擀成圆片待用
14.取粉丝馅放在圆皮上，包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状
15.锅内入1勺油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制
烹饪技巧
1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满；
2、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量；
3、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长；
4、香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香；
5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。
作者:
明日
时间:
2016-10-21 09:43
这饼观感很不错呀，希望我也能做的好吃
作者:
zht210009
时间:
2016-10-22 19:08
看起来很不错，就是没看到肉沫是什么时候放进去的？
作者:
caiseyueguang1
时间:
2016-10-22 19:40
一看就好吃，还容易做，就是香菇的味道不是所有人都喜欢，可以借鉴做点别的馅的饼子
作者:
jjwwer
时间:
2016-10-23 15:36
其实不光是饼，包子之类的也是十分的好吃，都是这样做出来的，油一定要炸一下
作者:
xiaobao987987
时间:
2016-10-23 19:27
看着好有食欲啊，真的看饿了，晚上好好学习下。口水都出来了！哈哈
作者:
wuhonghui
时间:
2016-11-1 09:34
主要是里面的料好吃，外皮应该不怎么好！
作者:
hhgwxh8
时间:
2016-11-3 20:32
做成水饺也不错，做饼比较硬，还是水饺顺口。
作者:
stopsky
时间:
2016-11-3 21:51
这菜色我真心没吃过，保存图片，改天给老婆学着来做
作者:
xinyuan962
时间:
2016-11-8 20:14
看着图片就觉得很香了，实在是诱人的很
看着图片就觉得很香了，实在是诱人的很
作者:
dazhe1986
时间:
2016-11-8 20:47
今天好像吃香菇中毒了，有点头晕还想吐，不过这个看起来应该挺好的
作者:
hhgwxh8
时间:
2016-11-10 20:30
口味非常好的食品，制作简单，家庭常吃。一个字棒
作者:
笑龙王他大爷
时间:
2016-11-10 21:33
这种饼俺可以一口气吃上10个都不显多，要是配上酒的话，还可以再加20个。
作者:
wuhan995500
时间:
2016-11-13 18:41
这个餠看上去不错，做的时候要给油吗，就是有点麻烦
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看着图片就觉得很香了，实在是诱人的很