标题: [热菜] 酸辣米线鱼片[8P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2017-3-13 21:37     标题: 酸辣米线鱼片[8P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“快过年啦，鱼当然不能少，不仅仅是满足口腹之欲，更重要的，是它的喻意，一定要年年有鱼(余)！

主料：鲈鱼1条米线200克

辅料：莴笋100克

调料：葱1段姜1块蒜4瓣米醋1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙胡椒粉1茶匙花椒粉1茶匙植物油1.5汤匙白糖2茶匙

酸辣米线鱼片的做法

1.海鲈鱼一条，洗净擦干水分



2.片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断



3.所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟



4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤



5.米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用



6.起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成







烹饪技巧

1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜；

2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味；

3、没有柠檬汁可用料酒代替。

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作者: nianhua211    时间: 2017-3-13 23:49

这种南方的美味菜肴很少尝到的，我要努力学会，慰劳自己

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作者: wsx1982    时间: 2017-3-14 03:33

鱼类海鲜是我的最爱，只要是鱼类都喜欢吃

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作者: dongdong1977    时间: 2017-3-14 14:41

不知道辣不辣，看起来还可以，味道应该非常不错的啦

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作者: dongd999    时间: 2017-3-14 19:17

酸辣口味可是大爱啊。进来学一学，做一做。

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