6 h* S  t* g0 I$ h- ` ! \, i: O# r$ ?: |! U ) Q; u( X5 B4 _4 E0 U   y3 S3 z4 X# a$ C您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . K" m) ^/ `  a; G- h! ]  o 4 D3 {+ U8 {' ?! R- i/ T% u起源! K8 W) d3 Q9 g8 u4 X . _9 N. b1 |  U) ~2 u9 `2 [7 ^- ` 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。- A6 N# w8 ]5 N  h5 z* h + h0 e' X- u" v( V. I1 g 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: O6 ~) U6 G) M. h" A9 \ $ z2 t* ^- N+ u* g9 R6 ^ / i8 c) b, j, L9 I3 x0 G% { . R- T2 c( Y+ N/ C7 g6 b$ r) y这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。$ Y/ a( {& r; R3 a5 L3 y8 Q $ g) J4 K, p. {; N3 u, A$ x 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！! J9 L3 Y+ t( b 8 n3 `( D, k1 `% P" R 食材 1 E  `; v, U  e, c* T" F8 I. G& }( ?) z. S; i# L6 i# z; I 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； . U  F; n' y* @" [' {, D  b而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & W" X: E. s. y; ~; e9 q1. 豆腐丝 9 j: H5 _) L; u7 O' o" n2. 扁尖丝 5 D, J9 G# |* t, m* O3. 黑木耳丝% V/ c0 q5 O) h+ h4 }( T% e 4. 蟹肉棒* K+ \8 ~/ U& L/ U- c' v- S 5. 鸡蛋丝 5 @4 T, m8 Y1 k5 Z/ P+ o- ~4 B4 x6. 清鸡汤（加适量的盐）- V7 U" G: F" g: b5 d% k3 \0 s 7. 水淀粉0 G$ Q, m: ?! t7 _4 y  d 1 Y* Y* |+ I3 g/ @# o7 ]6 w1 h- c6 {, b% | . b- T1 D* u" q6 s" Q 6 y" W/ ~0 n: d% \5 H) |. t 6 a: Z0 t+ S; @5 k8 g  H 3 s9 V# c, q3 b6 v7 m: Y1 \; y$ f- V8 m+ X3 K2 n$ o% y 步骤 * B3 ?# q# g; {' X+ G, k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 r* R8 d" F4 R: r# C3 d2 @ 2. 扁尖切丝/ R$ e; G( P2 m9 Q' j$ c3 T& U# D* x1 \ 3. 黑木耳切丝1 m2 G4 l3 b. P# q9 ^6 { 4. 蟹肉棒切丝 & X. U0 `6 U/ Z7 p% ~( L5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 $ M) i# {7 C" F/ c6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 P% D1 o8 s0 |, s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! D. Z2 q; P" r" y 9 k  G/ Q8 c2 {# S% D 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 M8 Y! X+ g% [- i; g: h3 d. q& Z4 { % }/ I; r7 d( U7 [  a$ u / w$ X) t" V. ?( W  @3 \& [: n3 o1 d% n! I& i) U * a1 b9 H9 ~: i* H; E + m$ ]; i& d. g5 A/ `+ D( y & _, K7 @' S  t4 t) W  l2. 扁尖切丝1 g' l6 e6 ^8 {6 l* s1 a 5 Y% p  r; \6 f7 y$ Q- a5 c; y# L) ~9 w: \  W* Q9 G 7 T# g7 c7 J$ ^6 I( t& w- t3. 黑木耳切丝 / P. }# D0 f  t* S% @9 i  S8 y% R2 P$ v5 q2 P" o( { 6 D1 I$ U$ G. J+ A# g% l; L 0 [3 p9 ?8 U: N! q+ M 4. 蟹肉棒切丝 5 q9 D0 l+ Q  s* u1 i( W( ^/ j4 }$ N. M( j/ `2 G" n$ R + {) q* W- h+ U& ]5 @+ e: j. j5 E. K8 [8 b ( v% y7 h/ X4 |2 ]) n. P ! D  t$ y2 |1 Q) I5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 }! ]  t. O1 Q  s - F- W& ]) V1 F. k( q0 t& z! }& F& O# q3 i$ I$ `( V9 D 4 n, p( x) ^; L$ @ ! `( N+ c/ ~7 @" O% K; G! g( k2 `. |) c+ V# e 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + l# G1 c0 A3 `. h6 d5 W. i# G9 {1 z2 k# E9 M ( P& Z4 ~  i* H2 D6 w% }/ Q5 a4 |$ a6 b6 c: W# b ; z; T5 }, L! M0 J0 x5 R2 L4 f4 ^ : G9 Y0 H  L7 J/ e- X7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 @# u" `/ l! `& n7 J! z 8 D! ^! z& ]: O- b. _( G* n% c5 ]7 v% O4 k  b5 Z: G3 u/ t7 Q 9 ?  h" D3 v2 J5 c6 Q1 S: c; w大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！$ u  `4 E$ \( j8 d* j   d; p+ Z  r2 U7 r0 n1 e8 m, |" q5 `0 m) L0 r ' m! D0 Y' `1 f  e" i# `  z 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 " K' C8 ]; ^$ E ) x  A8 B, v% g还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 }: S9 O) N* p1 g7 X8 F / p4 K$ O3 g+ C" o) w; C # r4 T! s3 r3 q' Z0 E. v

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
6 r5 k3 d  C8 n1 Q而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
8 ]( g# v8 g% O5 s文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。