烹制材料　（五人份）
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　　材料：0 @3 A, B! x/ u; T$ Z

% ?( |# b8 K8 g! _　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)5 Q% l0 w7 ^& P% O! v: d2 h. `
　　调料：
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)+ |- ^5 b8 q7 Y( R8 @
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。+ {* m: k* N# W" I

# m4 C/ g6 z: V) ^土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块! q% s/ j6 f6 O% C  J

( @& _+ R+ ?/ K; ]3 M9 Y. S. f大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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8 \- K; w5 ?! @倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。  S  D2 s. p4 }5 c4 }

# ?: f$ F9 A# _7 F9 p8 D) Q: r将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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. ^) Y$ ?" i9 ?* w; B( h2 h7 j洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
' X. ?( m1 U5 U  Q1 }6 @8 D7 t3 `      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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; l3 z$ Y& m& a( }9 n  g- S　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。. Z0 a. |4 G, r# q% F% A

  ?/ k4 y9 F9 I( y' U4 y( o　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。+ b9 e  q8 M( u9 Q& G5 \

! A2 U& t1 {& r( v! A  s　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。( Q) K# w% Q4 Q3 m

# O9 q+ Z6 r" U1 Y% f9 i　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。3 x3 ^! b5 `% d% e
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍