冰镇酸梅汤做法一
% y2 u: U. ^# I/ C* ~8 Q$ R% @0 W# ` _1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
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2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
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3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
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4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
& x, p$ o% w8 w$ [5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
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6、想喝的时候取出即可。
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冰镇酸梅汤做法二
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原料配方: 乌梅8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
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制作方法 :
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1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
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2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
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/ V; C2 [: a( {& f' g3 P3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
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4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤
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( {, I4 L2 }# g3 t, J冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
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4 H( R6 r( u3 ^( i" Z3 E1 Z7 @另一种，按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳.
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■ 注 意：
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酸梅汤含有重酸性物质，所以切勿用金属煲来煮或贮藏，最好用瓦煲、
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玻璃瓶。
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贴士：加黄糖（例如黄金砂糖）调味。
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本帖最后由 00800 于 2010-7-18 21:06 编辑 ]
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