" ^5 ~9 {. B( Z* i, ?. ?& O 1 r) X7 `2 L" m7 z& ] / l+ u% g9 I7 I) _! I: p4 | + f- ]. W% E% N6 C3 Z. O$ y. u4 r您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) # X1 r) p5 l8 V; G, c* p$ W # E7 u9 x8 j$ a& l' i# m. n) j! ^* ?& Y起源 3 p8 S, H2 Z7 u+ F" F/ `" v( D/ A& X4 x$ f8 A 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。0 I) j  J) J& W0 o& [+ Y& d$ z 1 [5 q$ Q7 ]2 d& T* R8 ? 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  {2 s1 _/ `- |) ?. ^ + J3 y; R6 d6 N& g4 N ! B. s) K# K  O) C 4 \: o$ d4 N2 D/ U0 s/ R( G这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 + l- ^! ?4 I; q5 k. I( F8 k$ @: C& n% n$ E* q; E9 v) A" ~ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！% z0 C# l  U0 j7 ]! ]  A$ _ 5 f) v  F6 u+ W( u6 d食材 % S; [, o+ f( [4 |% E3 z) c( i, G) }4 G1 U! p8 v* _ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 4 A+ B* X+ g( r' K而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： + e" ^* M. u) G! t# D1. 豆腐丝 7 U' D9 j( z. W/ w2. 扁尖丝( W; o1 T5 A1 |5 { 3. 黑木耳丝 + v  L4 W* G- W" F- x4. 蟹肉棒 3 r2 S* u' [- ]5. 鸡蛋丝6 {) {0 H" T, [3 t8 \ 6. 清鸡汤（加适量的盐）' u/ H6 x8 d# @; W; b% u7 y 7. 水淀粉 ; y  {0 m- F; J  V* U: q2 ~ : V7 {. u4 L: G3 M/ e7 F- K5 n" q" t5 K: S" o ; G+ g, a4 P+ x3 Z 3 g8 R- s4 X( H$ w. J, X0 _# w, g 2 n  e( r3 r6 O- J- P: Z4 \& ^( W% ~ - s# n0 M$ e  b. m1 o! t! G% y' F0 v8 i- C  K( q( o* ?+ Q5 C 步骤# j' j9 J/ }9 n0 t 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- N* L5 M1 K! D. p* D5 y' Y 2. 扁尖切丝 ! _8 F0 F, f7 W/ W1 F" O3. 黑木耳切丝  j1 z! w$ p0 C! r 4. 蟹肉棒切丝 ) _& G4 z, c- n- B1 w5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: r# `2 Y3 U( m 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) C- D! \8 z7 P3 v+ f 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 H" J2 ?* d& O: y1 l) I / u. W" o1 Z! n5 F  B1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  W6 z- _5 B9 ~4 I9 C ) r4 T# }- |0 m% U- m# r! C( N$ l; z- K1 r7 T . O1 q" o( C3 t1 ` ' C/ H+ y/ p( i) r5 K$ e 0 H6 U) j0 N0 z; S4 P: [! [, |0 B- C- k9 g 2 t3 Z5 g) b/ o( m) h 2. 扁尖切丝$ b' \9 |& I7 W6 {! ^/ w 9 M+ X: e% y0 ~9 _2 z/ D$ x# A6 {$ {' m9 r: t- T 6 j. @% ^5 k6 z: a( `: s, @6 |  `3. 黑木耳切丝$ x! F3 t" U1 f& O # _8 W  n9 s# r) r 1 q1 ]+ `/ P( [" r" D9 a! {* ? ' R+ |0 C# f5 @  I1 s7 a4. 蟹肉棒切丝 ) p0 B' [1 _7 n' U( q2 c$ J8 U" M9 g. x8 |% m1 s1 @6 ? 0 C& h5 C* R0 j: z2 g" K: X8 q  v2 j 0 r% ^' s- X' I5 K7 b " u; v1 a1 ^7 o' ?" E, U/ j 7 i3 K0 B7 {' ]1 j7 D5 q( u5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 p) q: o  [6 L" X# b/ `" Y- A. e* \ 0 N& N& @1 B6 c4 Q4 r6 S % G# b+ N  W: K+ ^9 O9 g& m& `+ Y+ y  V2 U; n 9 V; q+ q, @$ g% p& o) B2 a7 x ) {- |5 Q  @) G2 i2 {6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 E; }: y$ e$ B3 w! T9 L & c, a) D2 d* m6 m( I: Z; Q8 {& e$ E% O4 c) h / f; i! S( f7 r# _ , y7 c' h; H& ]( H2 _6 I/ X1 N ( G- Z" g8 N) l: u3 Y* r" ~7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' [! U. r. S$ T/ p5 p! p6 U ; M7 A* m2 z3 E& h7 _; @" [ & J& \) N6 y  F  h- m9 |1 W9 i ) J8 q. z+ [1 {. s, X  \ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！$ B7 N$ G6 u: p4 v, |4 Y4 r * i5 F9 R4 H( c) l; r0 D) N# {& H) `( R/ l% G+ x4 Y2 q% ~0 C 7 A' K$ S4 B3 d4 [" W. V7 i 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊, h. g% W3 {: |. q5 j9 b0 I " X7 N! |3 L  b3 j5 ^ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。% S3 p  W1 z4 ~ 3 q  }, t' a) ^# B / ]' W. j3 O! Q8 u3 \

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% ]$ \  f. E0 ^4 i1 @[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 B$ Q- l& C6 Y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
5 O8 O0 g2 f( x( c文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。