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+ M( p4 _+ M) P9 S- b' U4 W难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟) {0 J4 I7 X0 e$ N/ h
主料
. o& P# R. H" G& P+ B3 A( d" H鸡腿适量        1 l9 p; P) ]+ B' T
辅料- S, s3 H  W: h! ^' D8 I! g

- w6 M  t1 x0 R, w干红辣椒适量        花椒适量, y. S% v* R: I. f0 p5 s( \
大蒜适量        葱段适量- x. z& ~0 C/ F: J. D. w) N1 e
生姜适量        白糖适量& k  i+ c. S0 I3 H8 Q" c1 e
熟白芝麻1        : n. N6 N$ L* h$ j
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；7 y8 ^  e9 J. P' v& a
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# ~) j, U& A! s9 A$ l2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；* x5 w+ K. ]7 `6 R+ G- d  l0 v0 c

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* o  n4 s  Y) `+ M3 j! h! o5 W3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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3 b& X  V) z% ?4 U5 i4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；& o  O, l' ~6 ~7 h+ P

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# z# Y2 B/ d9 Q, F1 t- i5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。$ `4 ~1 f; Y8 J) i

4 F% C  J" z* C" }& h小贴士
2 A: F/ q# k0 R1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2 h" {3 k- z8 j  X% w# T% x, x2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；/ ~" J* T2 E3 z0 f" G6 _6 D  F2 e* \
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；, W: v7 X# i7 G8 ?& |
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
. K/ i3 j& S- g8 j5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
) k# S. b- G- m) x% T6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
0 Q- T" e& w6 L- S5 J7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；" e4 l& e% U4 w; d
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
; k; Y8 C: T* Z明年去重庆定了