快毕业的时候在学校食堂小炒部吃了N天的饭，每天必不少梅菜扣肉！
现在想起来真是回味无穷！有地方这菜也叫虎皮扣肉！

这个菜做到肥不腻才是王道，肉最好是精选五花肉，全是大肥肉肯定腻，梅菜我觉得尽量选梅菜干，不要彻底泡发，泡到70 ~80%，靠蒸时候吸收的汤汁和油泡开，这样吃起来就不会那么腻了

我喜欢吃这样的扣肉，很有感觉，吃下去很舒服哦！

xiexie谢谢教，爱吃肉，看见这个菜我都走不动

试了多种方法，效果都不如以前学校食堂的，再试试楼主的方法说。

這個好這個好　不像在紹興吃地幹菜毗肉　　梅幹菜　＝　＝＇

徽菜中也扣肉，就叫红烧扣肉，皮脆肉嫩，肥而不腻。小时候最爱吃了，现在不高吃了。只过过眼瘾。

做法太复杂了,很麻烦,能不能有简化版的做法.

肉感肥腻 是做的不到位  入锅油炸一是去肥腻 二是色泽。四川的师傅做这道菜上色 和菜谱讲的不大一样。我还吃过用砂锅做的南瓜扣肉。香味浓郁。有兴趣的试试。

这个菜是我的最爱，但我们这里制作的不是真宗的，梅菜搞了烂了，没有味道。