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[凉菜] 文昌白斩鸡[11P]

pufanyouzhu

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41楼 大中小发表于 2009-4-29 18:36 只看该作者

啊，白斩鸡，真正的文昌鸡弄法
很多地方都有很多种弄法的，不过我还是喜欢白斩，有鸡味
当然，其他的吃起来也不错哦，呵呵

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jackyC

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42楼 大中小发表于 2009-4-29 19:12 只看该作者

少了許多的文字說明,對我這想吃不會作的人,光看真的有難度,比如那個醬汁是如何調的,而中間水中煮的又是什麼,太可惜了

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yn165

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43楼 大中小发表于 2009-4-29 21:13 只看该作者

白斩鸡我喜欢，如果杀鸡采用回族的杀法（把鸡宰杀后，先把内脏取出，然后用针线缝合后再用滚水腿毛），做出来白斩鸡的更香！

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sdbjn

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44楼 大中小发表于 2009-4-29 22:30 只看该作者

楼主没说在开水里滚多久啊？？
出来的不熟怎么办？

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fck

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45楼 大中小发表于 2009-4-30 00:20 只看该作者

我想知道那煮鸡的水楼主你干嘛用了，我们家一般再放点豆腐进去当汤喝

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001206

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46楼 大中小发表于 2009-4-30 07:14 只看该作者

对鸡一直无爱,但是楼主的图很好呀,支持一下了.

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larryliu 该用户已被删除	47楼大中小发表于 2009-4-30 10:00 只看该作者請問一下您沒有清掉內臟嗎還是您買了處理乾淨的光雞? 一開始看以為您是自個兒殺的雞. 可是後面又有附上雞紅覺得應該是有些落掉了.
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zzz020202

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48楼 大中小发表于 2009-4-30 10:12 只看该作者

文昌鸡
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。