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[05.22] １７道海鲜大餐之后9[83P]

　9：药材浸蛏子

　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。

　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。

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　　10：泡菜海鲜锅

　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。

　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。

　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。

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　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蚝

　　I。酥虾饼 ：

　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。

　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。

　　II。蜜汁烧蚝 ：

　　材料 ：生蚝，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。

　　做法 ：生蚝烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蚝煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。

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　　12：虾胶镶鲜菇

　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。

　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。

　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。

　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。

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　　13：香煎带鱼

　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼.

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　　14：章鱼菇菌炒年糕

　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。

　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。

　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

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　　15：黄鱼紫菜豆腐羹

　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。

　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。

　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。

　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。

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　　16：黄鱼蟹腿面线煳／黄鱼炒鸭蛋

　　黄鱼蟹腿面线煳 ：

　　面线煳是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成煳状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！

　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。

　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。

　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。

　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：

　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。

　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。

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　　17：清蒸毛蟹

　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。

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口水流了异地，赶紧拿抹布！不知在那能吃到啊？

哈喇子都流出来了。。。。。。馋啊！！！！！1

支持

看上去就很诱人:sun :excellence

都是海鲜烹饪的精品!海鲜固然营养丰富口感鲜美,但做法也同样重要!如果做不好可是浪费又伤身.

看的我肚子都饿了啊，我可刚吃过饭啊，马上就饿了

在食品里,我还是比较喜欢吃海鲜的,也许是因为这个原因我来到了海边!

馋就一个字,尽管有的没吃过，有的吃过，但还是一个感觉,馋

摆盘还是不够讲究,影响视觉效果了.用竹篾之类的东西盛,感觉不伦不类.后面几张装螃蟹的盘子还不错.前面的,就显得太烂了.

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哇，太诱人了，我就爱吃海鲜，真想现在就吃到

前面几副图有些难以忍受,但是后面的很有诱惑力啊,估计价格不低,有些承受不起啊,只能流口水了啊

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都是海鲜烹饪的精品!海鲜固然营养丰富口感鲜美,但做法也同样重要!如果做不好可是浪费又伤身.

bucvuo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11

可额峨峨峨峨！◎！！！！！！！！1111111

哗 ，看见肚子就饿了，不过海鲜不可多吃哦，要不，会拉肚子

嘴馋啊，口水流一地了
早饭没吃更感觉饿得慌
楼主在哪能吃到上述人间美味？
:stfu

看见这么多好吃的也吃不上 光流口水了 自己做还得些时候 很很心关电脑了哈哈

美食美器佩服,有时间再发新贴!!!!!!!!!!