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吃在潮州,品味特色[37P]

潮州肠粉
　　肠粉皮很韧,里面包裹着猪肉、青菜、鸡蛋、香菇，
　　上面淋的是沙茶花生酱，特香，
　　肠粉是很受潮州人欢迎的早餐

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汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。
　　

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潮语的“干同”就是马铃薯，
　　带点紫色那些的是芋丝做的馅。

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尖米丸汤

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卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
　　

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鼠壳果-乌果,胖子有诗云“转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿
　　

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　糯米糍
　　

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咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
　　

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芋丸:)

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粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看
　　

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潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味
　　

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潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味
　　

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炒粿条

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劳饼-潮汕月饼

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猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。
　　俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。
　　

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麦粿

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麦粿




粽球

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沙锅粥

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　炭烧耗

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　炒冰花

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牛肉丸汤

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　鸭母 “米念”

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宵米
　　以瘦肉、虾肉切粒，笋肉、香菇、葱白切细粒，鱼帝脯油炸后切末为馅,鸡蛋液与面粉做成的皮包裹在外，上席时淋上熟猪油，跟上香醋2碟，清鲜香醇，味美爽口。

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　反沙潮州柑
　　 外裹沙糖，外脆甜香，有汁带酸。

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玻璃芋泥

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茶香鸡
　　

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潮州卤味之卤猪肠

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潮州卤味之卤猪头肉

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潮州素食-串烧
　　看起来很像串海鲜吧，其实都是素的噢，绝对没有肉的成份！

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潮州素菜-清蒸豆腐鱼

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嘻，鱼噢，像吧？
　　豆腐做的。

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潮州素菜

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凤凰归巢

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一看做的就挺精致的，味道一定也不会差，品种也真是多呀。

喜欢楼主介绍的这个帖啊，我收藏了，呵呵也学着做会几样菜哦

一看做的就挺精致的  看着就有食欲   有机会我一定要去尝尝

光看到这么些图片就意境够流口水了  :s_2:   怎么那么爽呢
日  要不是我这段时间减肥  我也要上饭庄去K几吨  口水啊 !

流口水了我收藏了，呵呵也学着做会几样菜哦

口水啊，忍不住的往下流，
真回味曾经汕头的日子