qq9 2009-9-2 09:20
意大利香肠详细制作过程
意大利香肠详细制作过程 首先你要准备的原料：
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1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！
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2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。
3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）
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4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。
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5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。
6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
好了，现在正式开始我们的香肠之旅：
第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
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第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。
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1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[]
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2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。
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3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
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4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。[]
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配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！
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wyhliu1995 2009-9-2 09:56
好东西哦，看起来是很有食欲的，我看着都饿了。真想去试一试，可惜我们这里没有卖肠衣
postone 2009-9-2 11:09
恩，还是觉得广味的香肠吃起来不错。意大利的，没试过。
zfy999999999 2009-9-2 12:41
真想去试一试，可惜我们这里没有卖肠衣支持楼主！
靠近 2009-9-4 18:17
口水出来了啊!看着真好吃!就是做起来有点点麻烦啊!:s_2:
lenus 2009-9-5 08:02
没想到香肠也能自己做着，不过一般图省事，还是买着吃吧。
diaohuchuan1 2009-9-5 19:58
我还是喜欢咱门中国自己的香肠,比较适合我门自己的口味.
漏水的潜艇 2009-9-5 20:14
看了怎么做的就感觉好吃，以后又机会一定要自己学着做点尝尝！
c_2008 2009-9-24 16:47
看着都让人流口水，不过材料一般不太好买，用料的配比不好掌握:teeth
toyan 2009-9-24 17:40
很不错哦，制作过程很详细，不过没那心思做啦，有点复杂
baoma609 2009-9-24 19:37
回复 1楼 的帖子
香肠最好吃了，中国的也不错四川的浙江的都可以
timtimtim0317 2009-9-25 00:25
看上去好像很好吃的樣子
但是不知道要去那買羊腸衣
thefifthseal 2009-9-25 11:39
楼主家在哪里啊？我怎么没在超市里面看到过卖肠衣的？
yoshicn 2009-9-25 12:18
看起来不错，普通组肉和其他的东西应该没什么大问题把
xxyy1 2009-9-25 12:45
自己做的香肠吃起来干净又放心啊，但楼主好像没太说清楚调味料的比例啊，就是有什么特别的调料没，要不和国内香肠有什么区别呢
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