kbzg 2010-3-21 02:20
重庆的江湖美食--回锅鱼片
回锅鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。
回锅鱼片做法；
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
回锅鱼片的特色：
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
ThisRay 2010-3-21 04:41
对美食的介绍不错，如果要是能提供详细的图片方法就好了
ahshaolei1 2010-3-21 05:50
个人提个建议 一般来说想做的味道更地道的话 到超市里面可以找一下相应的配料包 味道会更好
天才J是我 2010-3-21 09:16
还有回锅鱼的啊 第一次听说过啊 看来中国吃的东西科真多啊
久世零华 2010-3-21 09:18
净草鱼是什么鱼？
是不是河里的鱼 就是我们说的肉鱼
很少刺的那一种？
aming2hao 2010-3-21 11:52
这个不知道和水煮鱼有没有得一拼
不过感觉都是重口味菜式
少吃也好 会上火的
hdfj 2010-3-21 12:24
一般来说想做的味道更地道的话 到超市里面可以找一下相应的配料包 味道会更好
echoleexn 2010-3-21 12:41
一般的水煮鱼片也是先抄在调味， 不过最后下辣锅煮，看来其实也差不多的
xum6mxu 2010-3-21 12:55
只吃过回锅肉，没吃过鱼，有机会看这帖子，自己也做下，呵呵
gdbfeeling01 2010-3-21 13:12
我听说郫县豆瓣是这道菜的关键，既可以入味，又能着色，看起来红红的
bjliu1308 2010-3-21 13:39
只听说回锅肉呀，没听说还有回锅鱼，尝试做一个，
fenggou2009 2010-3-21 14:39
图片很诱人啊，有机会一定要尝尝，恩，好饿啊，口水都留出来了
gda009 2010-3-21 14:43
谢谢 楼主啊 这 可是 个新菜式哈、就是 在 找 这个配方 啊 谢谢 了哈
nbcpumx 2010-3-21 15:08
我觉得这个菜勾芡是关键，勾的稀了吧，回锅的时候必然会碎，勾老了的话，吃起来不爽口，确实很考验厨师的技术
深夜的男人 2010-3-21 16:34
大略一看，就看见大青椒大红椒，对这样的食物很怕地说，呵呵
啵籽 2010-3-21 16:48
可惜没有图 不然就好了
好好看看这仲感觉 我家里人就经常做呢
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