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细数让法国望尘莫及的意大利芝士与火腿[9P]

[align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/38/8820138053314203658.jpg[/img][/align][align=left]水牛莫扎里拉芝士[/align][align=left]　　[b]1. Mozzarella Di Buffalo[/b][/align][align=left]　　[b]水牛莫扎里拉芝士[/b][/align][align=left]　　一种比较常见的淡味鲜芝士，通常保存在乳清中，真正的Mozzarella芝士是用水牛奶制作的，主要产于意大利南部。色泽很白，表层有一层很薄的光亮外壳，质地柔软，味道清香，很有弹性，容易切片。最简单的家常吃法，就是用番茄夹着来吃，或做沙拉。此外，它更是制作披萨的首选芝士，因为Mozzarella在烹饪时可以变得相当粘稠，可以拉出很多丝，别的芝士可没这么好效果。[/align][align=left]　　市场售价：￥ 82元/200g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/9/13518529631369786289.jpg[/img][/align][align=left]特级帕玛森芝士[/align][align=left]　　[b]2. Parmigiano Reggiano[/b][/align][align=left]　　[b]特级帕玛森芝士[/b][/align][align=left]　　“Parmigiano-Reggiano”，即“Parmesan”，前者意大利文，后者是法语。最准确的名称应当是地道的意大利语，这个名称同时受到意大利和欧盟的原产地命名保护。整只帕玛森芝士重37.5公斤，要耗费600升牛奶。原产地帕玛森芝士必须成熟12个月以上，成熟2年也毫不稀奇。在经过漫长的成熟期后，芝士散发一种悠长却不刺激的风味。干硬的芝士你是切不动的，芝士商会用小刻刀沿着奶酪侧面划一道口子，接着用一把像小铁锹的工具插入划口，稍用力一转，芝士就这样被撬开了。所以，观察帕玛森芝士的断面时，会发现，断面从不平整，而是呈颗粒状。帕玛森的归宿，多是撒在意大利面上。建议买一小块帕玛森芝士，现吃现磨，这样能够最大程度上保留芝士内部的香气。[/align][align=left]　　市场售价： ￥195元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/96/12723715509072136612.jpg[/img][/align][align=left]他里治奥芝士[/align][align=left]　　[b]3. Taleggio 他里治奥芝士[/b][/align][align=left]　　伦巴第大区的出产，属于洗浸芝士，表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，香气迷人。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。[/align][align=left]　　市场售价： ￥260元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/90/260683291202952058.jpg[/img][/align][align=left]哥根苏拿芝士[/align][align=left]　　[b]4. Gorgonzola 哥根苏拿芝士[/b][/align][align=left]　　世界著名的三大蓝纹芝士之一，经青微菌发酵而成。高身圆型，多用铝锡纸包装。表面粗糙，色白带淡黄，有青蓝霉，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。外面包柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种芝士有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。拿它配合面包最为经典，配以蜜糖、梨或苹果可以使芝士味升华，亦可点缀于沙拉，还可以配以红酒或威士忌一起享用。[/align][align=left]　　市场售价： ￥200元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/35/13093642345213334735.jpg[/img][/align][align=left]马斯卡波尼[/align][align=left]　　[b]5. Mascarpone 马斯卡波尼[/b][/align][align=left]　　绝大多数人知道这种芝士，估计都跟源于一种风靡世界的意大利甜点——提拉米苏。这种温和淡甜的软芝士，是制作提拉米苏的必用材料之一。它原产于伦巴第大区，据说当地人把牛奶表面漂浮的一层奶油舀出来做Mascarpone，剩下的低脂奶就去做Parmesan，一点都不浪费。奶油经过加酸与加热，凝固起来，再用纱布过滤掉多余的乳清，便获得了这种乳脂含量高达50%的美味。[/align][align=left]　　市场售价：￥ 80元/500g[/align]
[align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/75/5173883566655119911.jpg[/img][/align][align=left]芳甜娜芝士[/align][align=left]　　[b]6. Fontina 芳甜娜芝士[/b][/align][align=left]　　产自意大利与法国边界的Val d'Aosta,有大小不同的车轮状外形，重量不一，外壳呈褐色，中间为暗稻草色，成熟初期较软，随成熟度变硬。它比较温和的，有点坚果味道，而且有很丰富的草本和水果香味。一般用来作为前菜搭配，与松露菜式的搭配也是它的特色。[/align][align=left]　　市场售价： ￥200元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/30/5531989852134398002.jpg[/img][/align][align=left]佩科里诺芝士[/align][align=left]　　[b]7. Pecorino 佩科里诺芝士[/b][/align][align=left]　　用绵羊的乳汁发酵而成，味道在山羊芝士和牛奶芝士之间，相对质地比较温和，很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买它。早在古罗马时代，人们就用核桃叶包住Pecorino放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样不仅能使其保存三个月之久，还增添了果物清香。无论空口吃还是夹在面包里都很适合，搭配葡萄或无花果酱，在口感上更为清甜。[/align][align=left]　　市场售价：￥ 190元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/1/9813699524918755893.jpg[/img][/align][align=left]意式风干腊肠米兰风味[/align][align=left]　　[b]8.Salami Milano意式风干腊肠米兰风味[/b][/align][align=left]　　传统美食，用牛肉、海盐、香料制成，产自Lombardi大区，米兰风味的比较柔和。[/align][align=left]　　市场售价：￥ 95元/500g[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110818/44/13338695669360331252.jpg[/img][/align][align=left]帕尔玛风干火腿[/align][align=left]　　[b]9.Prosciutto di Parma[/b][/align][align=left]　　[b]帕尔玛风干火腿[/b][/align][align=left]　　产自Emilia大区，经过严格选控，用天然海盐风干满12个月以上的才能被烫上Prosciutto di Parma D.O.P。的烙印，鲜甜软滑。[/align][align=left]　　市场售价：￥ 195元/500g[/align][align=left]　　[b]其他奶酪：[/b][/align][align=left]　　[b]Ricotta 乳清芝士[/b][/align][align=left]　　以乳清为原料，白色，质地软。要趁新鲜食用，清淡正是它的特色，厨师用它制作甜点，调制酱汁，甚至在披萨上也来一点。[/align][align=left]　　[b]Provolone 波罗伏洛芝士[/b][/align][align=left]　　一种淡色干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接吃，意大利人还会伴香肠或火腿来吃，或做意粉和披萨。[/align]

我觉得法国的芝士还是蛮不错的而且做菜的必备的

hoho，有幸大半都尝试过了。不过个人感觉其实并不是适合所有的中国人。我是因为职业关系，对所有的口味都要接受。其实我也挺馋的。
不过曾经有次买了很好的Prosciutto给室友尝，他说好腥……表情像吃了螃蟹身上不能吃的部位。
汗~100刀1kg啊……大哥。

芝士这种东西，不是所有中国人都能够接受的。但是腊肠和火腿这些，只要烹调得宜，那就没问题了。

真大啊，估计和浙江金华火腿有的一拼啊，谢谢分享啊