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秘制红烧肉！

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。


材料：

带皮五花肉1块  老抽2汤匙  料酒2汤匙  白糖2汤匙  大葱2段  生姜2片  八角2粒  陈皮1块  桂皮1块  香叶2片  清水少许  盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

学习到了，经常因为别人烧的红稠浓汤的红烧肉而流口水，了解配料与做法，自己也能烧出美味的红烧肉来。

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肥而不腻，就是成功，把这道菜做好了，料要选好。至今不敢尝试，怕失败。

很详细，如果出现图片解说就更好了，看着可以不饿。家具啊

我推荐麻辣风味的做法：两斤五花肉，烧炙猪皮，刮洗干净，切成3厘米左右方块，下锅加入两大勺酱油，盐适量，开中火炒，至出油二至三两，加入花椒，干辣椒，八角一粒，桂皮，草果一起炒香，加入姜片大蒜粒煸炒，然后加入水淹没肉后改小火慢炖一个半小时，加入切好士豆块煮至快熟，改大火收汁。风味绝妙。

忘记一个事，装盘后撒上切碎的芫荽（香菜）

昨天去了个东北菜馆，猪肉炖粉条，只要28块，味道还不错，肉也蛮多的，喜欢吃的朋友不妨可以去东北菜馆里试试哦。

我家里人倒是用油炸完收汁，象脆可口，甜酸不腻

最爱吃各种红烧肉，没想到楼主介绍的很详细，调料使用的真不少，唯一遗憾的就是缺少图片，总体比较，还是湖南的毛公红烧肉好吃。

红烧肉，我是直接用快鍋(就是壓力鍋)煮，入味快又好吃

红烧肉是我的最爱啊，不过少红烧肉还是大锅的好吃

最难得是第三步骤，清水白糖，这是做糖色，最难把握的

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红烧肉算是本帮菜了，浓油赤酱，色泽诱人是关键。

知识真是很重要啊，不然吃的好东西比不吃更可怕。

红烧肉是广大中国人民都喜欢的菜色了 貌似电影里就有演 解放的时候毛主席请客就有这菜呢

红烧肉虽然很少吃，但我还是比较喜欢吃的，了解了做法， 可以自己试试了，不过熬糖那部够我呛，经常弄过了:faint

现在的红烧肉，都是有点太腻了。

我很喜欢的一道菜啊，不过我没有经过楼主的第一道工序烧起来也蛮有味道的，改天按楼主的方法试试。