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杀年猪[34P]

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笨猪，又称黑猪，但绝对不是野猪。东北农村家庭饲养，以吃粮食为主，基本不吃机械化生产的饲料，所以，肉质细嫩鲜美。但现在，即使是在东北，也不容易找到笨猪了，因为吃粮食造价比较高。过年的时候，能弄上几斤笨猪肉，往往就有点儿小幸福。

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杀猪的时候没照到，只剩下这把带血的尖刀了。

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猪倒了以后，就是不停地用热水冲，同时用瓦匠专用的抹子刮猪身上的毛。笨猪颜色深，而且有油腻，刮起来分外费力气。

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这个活儿需要几个人同时做，又是翻身又是抓腿的。

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这一张清楚多了，猪身上的黑毛基本褪净，能看到脖子上的刀口，绝对的一刀毙命。

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这个时候，屋里已经开始切酸菜，杀猪菜是少不了酸菜的，一般需要高手来切，因为需要切得很细，这是个功夫活儿。

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进屋照相的功夫，又被卸下来了，分分钟的事儿，想起了庖丁解牛，想起了韩国那个…

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开膛，分了三刀进行的，这是第一刀。

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第二刀，露出来的就是肥肉膘，饲养的猪，就苗条多了。

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第三刀，猪的下水一下子冒出来，边上一人说：“你看着没？猪啥样，人就啥样。”

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拿个盆接着，把白下水掏出来，白下水，就是肠子肚子。

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然后掏红下水，红下水，就是心肝肺。

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红白下水都掏空了。各位注意，现在猪膛里只剩下了一汪血…一定要注意！

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杀猪师傅拿小碗连舀了三碗，碗碗都是一饮而尽。

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来个近距离的。据师傅说，这是心包血，大补。科学道理肯定是没有了，场景十分恐怖。我问他，给你发到网上去行不？师傅咧嘴一笑，顺着牙缝刷刷淌血，浑身一阵发麻，照片也就没照下来。

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这个时候，肠子拿到屋里去摘油。很细致的一个工作，味道不怎么样。

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看见撕下来的油没有？

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再出来的时候，猪就已经变成这个样子了，和超市里的猪肉半子没什么不同。

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边上铺上了塑料布，准备肢解。

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先砍下一片肉来，和大骨头一起炖汤。

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丢到锅里，用木头烧火。大锅炖菜，一般地方是吃不到的。

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出于好奇，又去看了看师傅饮血的小碗。

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片下一片肉来，炒菜用的。

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猪肾，俗称猪腰子。赵本山说他自己是正宗的猪腰子脸，像不像？

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肠子外面清理干净了，现在清理内部。肠子这个东西，有时候外面也叫它大使馆。

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猪蹄没怎么管，这个东西要拿沥青或者是松香熬化了，把毛粘下来。

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切肉了，每块儿称一下。一般三百斤的猪，能出肉也就是一百五十斤左右。其它是头蹄下水、排骨什么的。

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肉称完了，排骨砍开。

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肉装到塑料袋里冻上。以前是把肉放到雪堆上，浇水，冻冰后再铺一层肉，再浇水…最后是亮晶晶的一个冰包，狗看得到，吃不到。叫做气死狗。
人要吃了，就刨出来，这样冻的肉不会发干发柴。

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猪肠子还要多次清洗，最后用苞米面反复搓。道理和锯末子擦地板是一样的。

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灌血肠，杀猪菜的三道主料：肉骨头、酸菜、血肠。必须滴。

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下到锅里，这锅菜就不缺什么了。

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主菜是猪肉酸菜炖血肠，配菜随意了。

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欢迎大家到东北来，尝尝地道的杀猪菜，当然，需要是笨猪，

好久没见过这么热闹的场面了，在南方，即便是在农村，也都是买肉过年。杀年锗的场景只是儿时见过。

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回复 1楼 的帖子

楼主介绍很详细啊！马上就要过年了，读到你的大作真是太有帮助了!改天我也要尝试一下！

:s_2: :s_2: :s_2: 小时候的感觉

嘻嘻  看着看着也就没什么食欲了   果然还是只吃不做好呀

好温馨的感觉，想起了小时候家乡过年的时候杀年猪的场景！

这个~~够生猛的啊 不过看了没啥胃口了呵呵 还是变成盘子里的肉好看电:teeth

看着有些倒胃口..果断还是直接去买人家弄好的好..亲自动手还是免了..

每年杀年猪的时候在过去是非常兴奋的一件事啊
这意味着过年的日子不远了

笨猪应该是指不怎么用饲料喂的猪，而不是特指黑猪。

和我家乡人一样，还是农村生活有意思！兴奋中

这个好像和地方不同有区别，我家那儿以前过年就不杀猪，要办个喜事什么的才会杀头猪，好像四川，湖南那一带过年就差不多家家杀头猪用来做腊肉什么

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东北是直接把头剁掉啊？我见过的杀年猪是直接分成两片，杀猪师傅首选猪脑，热腾腾的直接进口。有2次机会吃，但都没干下嘴。。呵呵

农村人杀猪是一件很大的事情来的啊！不亚于城里人上酒家吃饭

看到就想回家了，记得以前放寒假去乡下玩亲戚家家户户杀猪后都会叫我和家人过去吃点，哪怕不吃来凑个热闹也行

很有年味，大伙能聚在一起肯定很开心。不过喝血嘛，我就接受不了，那味道肯定很难受！

回复 1楼 的帖子

看着那一大锅，我反正不敢吃，可能当地人喜欢巴

汗啊。。。过程，还是不怎么感兴趣。。。结果是感兴趣的
刚拿出来的猪肝，清水烫下吃，很味美啊