lin5304 2012-1-29 13:40
干煸四季豆
材料：
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
[b][u]特别提示[/u][/b]
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
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qingmy 2012-1-29 14:10
这道菜好吃，只要是季节到酒楼的必点菜，还有干煸土豆丝，干煸藕丝！不管是吃饭喝酒都不错！
lee1314 2012-1-29 18:37
好吃是好吃，自己在加弄的话，太费油了，朋友推荐可以先用微波炉打，再下锅炒的办法；不过我没试过
真不懂 2012-1-29 21:51
这道菜比较难做，关键就是在炸的功夫上，四季豆不熟又有毒，火候时间很重重要，只有不断实践才能掌握好。
hong0165 2012-1-30 15:32
这个不错，正好今天买了四季豆，晚上干煸来吃吃看，呵呵！
210007508003 2012-1-30 16:18
干煸四季豆的关键是火候，很难掌握，做法很详细
xtqqrm 2012-1-30 16:54
回复 1楼 的帖子
这个四季豆确实不好煮,我经常把它给炒烂了,哈哈
hlf540 2012-2-1 14:54
家里自己做还真要不了那么多的油来炸，只要控制好油温和炒四季豆时的手法就可以了，清淡就好。
kevining2011 2012-2-4 21:36
干煸豆角，我的最爱，每次吃饭必点的，辣辣的很好吃
谢列涅 2012-2-5 00:14
这个四季豆确实不好煮,我经常把它给炒烂:excellence
仙凡劫1 2012-2-18 13:56
好吃是好吃，自己在加弄的话，太费油了，朋友推荐可以先用微波炉打，再下锅炒的办法；不过我没试过
kb477530 2012-2-19 17:10
关键是那个四季豆要做的嫩不容易，那肉末要足够味才行
WADRZHC 2012-2-20 01:41
没炒熟的四季豆有毒哟，大家注意下，每次我弄，都宁愿一点，其实胡一点也蛮好吃的~~
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