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三月三 吃鸡蛋

“三月三，吃鸡蛋”。眼下，正是鸡“咯咯”下蛋的时节，春天的鸡蛋是嫩黄的、清新的、明媚的，而且新鲜。趁着一抹春色，品尝清淡、鲜香的鸡蛋，美味、营养一样都不少，春天的餐桌由此变得生机无限。
爱上鸡蛋的五大理由

健脑益智，保护肝脏，防止动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。

韭菜炒鸡蛋，春天第一菜

韭菜又叫“起阳草”，有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。做法有多种，可以先将鸡蛋炒熟再与韭菜同炒，也可将韭菜切碎放与蛋液中摊成韭菜鸡蛋饼。
赛螃蟹

鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，放入不同的碗中，各放一点盐搅匀。炒锅放油，烧热后下蛋黄炒熟，盛起。锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮就可以了。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

香椿鸡蛋饼

新鲜的香椿头，用来炒鸡蛋，那才叫绝配。将洗干净的香椿头切碎，连同几枚土鸡蛋一起打匀，锅烧热，然后放些香油，大火将鸡蛋炒至微黄，再盛入干净的碟子里。一道黄绿相间的香椿头炒鸡蛋就做好了，光看见都要流口水。

奶汁扒鸡蛋

鸡蛋磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅放到旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边。色泽清雅，蛋香、奶香交融，香咸适口。

豆豉鲮鱼蒸蛋

鸡蛋打入碗内，加盐、冷开水、鸡精，用筷子打匀，接着将豆鼓鲮鱼放入鸡蛋液中，撒入葱花，上笼蒸约20分钟，出锅时淋上麻油。鲜香宜人，口味独特。

苏格兰煎蛋

鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，淋上蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。在油锅里炸至金黄色。外脆内软，咸中带甜，有较浓的欧式情调。

培根鸡蛋饼

准备若干面粉和一个鸡蛋用水调匀，就像豆浆机做出的米糊一样；摊入热锅底，待底层凝固后，翻转过来，打入鸡蛋，视自己喜好保持鸡蛋完整或者摊开，放入煎好的培根，加点葱花，抹上辣酱，盖好盖子，半分钟左右就好了，香喷喷的一张鸡蛋饼就出炉了！配上一碗稀粥，是不是很美味的营养早餐？

聪明吃鸡蛋

鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。

煮鸡蛋关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。摊鸡蛋最好用中火，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。蒸蛋羹主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。打蛋花在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。炒鸡蛋忌放味精，否则其本身的鲜味就会被掩盖。

怎样做地菜煮鸡蛋

三月三，地菜煮鸡蛋。连秆的地菜，剪掉根须，折成几段后捆成一小捆，免得在锅里“张牙舞爪”。煮时应配上几片生姜，鸡蛋熟了用筷子把蛋壳敲破，加入红枣再煮一会，出锅前依口味再加入一点点盐或是糖，味道更佳。此菜祛风湿、清火。

春天吃点鸡蛋不错的，鸡蛋含有丰富的蛋白质可以补充体内所缺的物质

额竟然还有这讲究啊  不过鸡蛋的话 天天几乎都能吃到啊哈~

呵呵，三月三刚刚过去，记得小时候，老爸老妈都住几个鸡蛋鸭蛋用个网兜兜起来

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推荐的不错啊，很有道理，以前家常菜里就有的，只是不知道有这么多的学问哦。