caocaoli 2007-3-31 04:50
大理冷冻白豆腐鱼
冬季，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。
冷冻白豆腐鱼，选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放人滴有香油的烧清水的锅中，再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后，再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻，即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中，置于通风的橱柜中自然冷冻，次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明，清香、凉爽，别具口味。
jshbxf 2007-4-1 10:02
大理是去过了,但没见过这种吃法!但为什么会冷冻后再吃呢?再说那个地方温度都在20度左右,没有冰箱根本就做不起来,是现在的创新菜吧!
stone183 2007-4-1 23:45
看起来楼主对大理的食品很有点研究,冻鱼不是要结冰才是冻鱼,只是把鱼的胶质都煮出来,冷了就形成冻了,有点类是于猪皮冻一样,口味很好!
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