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牛腩的多种做法

西红柿牛腩

材料
主料：牛腩，西红柿，
调料：葱，姜，料酒，盐
做法
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味

胡萝卜土豆炖牛腩

材料  ： 牛腩1000克  土豆1个  胡萝卜1根
调料  ：小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克）  八角2个  桂皮1根  香叶3片  草果一颗  大葱3节  姜片3片  老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
做法 ：
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
小诀窍:
**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

  萝卜牛腩煲

材料 白萝卜。牛腩。葱姜蒜。料酒。酱油。鸡精。八角。甜面酱。豆瓣酱。高汤。胡椒粉。干生粉。
做法 ：
1。牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。
2。锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。

红烧牛腩

材料
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍:
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

越式咖喱牛腩

材料
越式咖喱的特别处是用上了很多不同种类的香料，特别是越南特产鱼露，味道独特。辛辣味很少兼具咸鲜味，肉质软滑而不韧，入口松化并渗有淡淡咖喱香味。分量：4～6人预备时间：30分钟烹调时间：3小时材料牛腩500克，咖喱粉1汤匙，洋葱60克(去皮、切块)，胡萝卜60克(去皮、切块)，薯仔(马铃薯)100克(去皮、切块)。烧牛腩汁料蒜头1粒(切茸)，鱼露1汤匙，花椒1茶匙，八角1粒，月桂叶2片，香茅1枝(切段)，清水750毫升。芡汁料生粉1/2汤匙，清水2汤匙，砂糖1/2汤匙，盐少许。
做法
(1)牛腩切成4厘米见方的粒状，下沸水锅汆熟，沥干。
(2)煲内将牛腩粒及烧牛腩汁料一同煮沸，用小火烧1小时40分钟，加入洋葱块、胡萝卜块及薯仔块，再烧20分钟，取出牛腩、胡萝卜及薯仔后，将八角、花椒、月桂叶及香茅弃去。
(3)浓汁再煮沸时，加入咖喱粉拌匀，随后拌入芡汁料。
(4)放入牛腩、胡萝卜、及薯仔，煮沸，即可上碟。
心得
(1)吃这道菜不一定要配白饭，不妨用法国面包来配，效果会很好。
(2)如将全部汁料之材料放入干酪布袋内，可节省牛腩烧好时要拣去这些材料的问题

[[i] 本帖最后由 newimage 于 2012-5-18 21:45 编辑 [/i]]

看得我口水淋漓，我做的也好吃，可全自己猜着做，这下可有学习的了。

现在的牛肉价格实在是贵，但是味道实在是好呀

每次上面馆子吃饭，都会点牛腩面，真的很爱吃；土豆炖牛腩，北方乱炖的一道经典菜了。

自己在家里做过N多次，但总是做不出外面餐厅的那种味道，不知为什么！！可能是厨艺不行吧！

看来看去，还是最喜欢咖喱牛腩，最近疯狂迷恋咖喱的味道

西红柿牛腩基本不用放任何调味料，盐都可以省了，就凭西红柿和牛腩的原味就很好吃了

我说我做的牛肉怎么不香啊，原来要肥瘦都要阿，我就是全是瘦肉吨的挺烂糊，就是吃起来不香，下次一定加点肥的。

写的很好牛肉的做法很全，要是有几张图片那就更好了

牛腩番茄，确实好吃，是非常可口的美味佳肴。

有肉的我都爱吃 有空在家里要试试看，感谢楼主指教！

吃牛腩还不如吃牛杂 杂杂做的好的话是很好吃的

楼主的做法都太繁琐，我一般都是把牛腩配上花椒大料煮熟，然后再放上油菜放点盐一煮就行了清香不油腻。