yutan2009 2012-7-15 12:16
飞鱼最爱——耗油酱爆鱿鱼[3P]
还没怎么学会发帖子图片有点小，各位见谅哈~~
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原料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
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小牛贴心提示：
1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；
4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；
6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；
7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
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三进三出 2012-7-15 17:09
我也是看了就流口水啊，本地的鱿鱼都是水发的，但也挺喜欢吃的。这东西也挺奇怪，小时候受不了这个味道，现在竟挺喜欢吃。
jiushiwlh 2012-7-15 17:39
楼主有才，鱿鱼我比较喜欢吃，可自己一直做不来，也曾尝试过，那味道不是一般的难吃，看了楼主的介绍，信心大增，准备屡败屡战，再尝试一次！
lingyiking2012 2012-7-15 17:48
这个就是俗称的“炒鱿鱼”吧！？看来味道很不错，我喜欢自己炒。:teeth
lyxx9567 2012-7-15 22:05
这可是一道传统菜了，小时候总吃，现在可不希望炒鱿鱼了！哈哈
叫啥子 2012-7-15 22:34
关键要切得好看，切鱿鱼跟切腰花一样的刀法，可是个技术活
段誉王子 2012-7-15 23:11
最喜欢爆炒鱿鱼了，可惜吃的比较少，有机会一定多吃:teeth
newtigers 2012-7-16 23:20
鱿鱼好吃，楼主介绍的做法更好味道。明天就去买食材。
windwind1956 2012-7-17 00:55
看上去很诱人，口感应该很韧。就是图有点小，不过食材方便，还是不错的一道菜。
ron1987324 2012-7-20 01:02
~~~~~~~~看得眼花，俺一般只负责吃。
lw0017 2012-7-20 09:33
:teeth 看着就流口水了，喜欢耗油的那种鲜味，极美！
uanuary123 2012-7-21 00:13
在需要刀功的家常菜里，鱿鱼算是最容易切的一种原料了！
jpfc666 2012-7-21 09:03
正好家中冰箱里有鱿鱼须，今天中午按楼主的做法整一下。
45mn2 2012-7-21 10:29
回复 1楼 的帖子
菜看起来很精致做法也不是很难应该试一试但是鱿鱼吃多了胆固醇高
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