darkwizard 2012-9-5 19:56
茄汁鲈鱼[7P]
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菜品口味：酸甜
主要工艺：调味
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细
鲈鱼 一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙
这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。
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原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干
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鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味
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鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了
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入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装
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把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
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把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可
小贴士
1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。
2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
5，趁热吃，一定！
mlsykangel 2012-9-5 19:59
:teeth
我建议还是清蒸比较的好吃
还有的是炸后 酸甜的吃（酸甜醋）
不需要加茄汁
semyuan 2012-9-5 20:48
鲈鱼还是清蒸比较好吃· 不过楼主做的茄汁鲈鱼造型、卖相还是很不错的。看着很有食欲！
杨家宝 2012-9-5 21:40
做这个菜考验刀工的，一般人是不会开那个花刀的，所以我就直接干脆用清蒸的做法，简单又不失美味。
babecu 2012-9-5 21:54
太难了。刀功不是随便就能学会的。新鲜的鱼还是清蒸吧。
屠苏 2012-9-5 23:02
漂亮啊
我觉得这道菜关键是刀工啊
不然做出来不漂亮
影响食欲的说
verybigwolf 2012-9-5 23:12
照单做了个菜，味道不错，就是稍微酸了写。
~son~ 2012-9-6 01:06
我也好喜欢食卢鱼！但是这样的做法还是弟一次看到有空一定要做一下！
lallz0845 2012-9-6 01:38
个人感觉拌粉炸了以后就失去了鲈鱼原本的味道了，鲈鱼还是清蒸比较好点吧。
tctctc12 2012-9-6 11:36
回复 1楼 的帖子
这道菜很考验刀工的，鱼肉的处理，不然油炸出来的鱼就没有了样子，松松散散的，油里炸也是要掌握火候的，外脆里嫩。
paoxue123 2012-9-6 14:01
好像松鼠鱼的做法，鲈鱼一直以味美肉鲜嫩闻名，我还是喜欢传统的清蒸做法
13555950486 2012-9-6 14:34
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是 文学典故中的莼鲈之思莼鲈羹
非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说：‘吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。
无人接听 2012-9-6 15:18
这道菜实际上是道家常菜，我觉得关键就是两步，第一，鱼要煎的好，第二，勾芡很重要！
shiryu 2012-9-6 18:18
还没有吃饭了，看到图就饿死了，要人命啊，赶紧吃饭去了
利剑刀次郎 2012-9-8 14:13
看这个鱼的做法好像和那个松花鱼做法很像啊，以前在饭店吃过松花鱼，现在看这个很类似
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