baoz001 2012-12-30 22:49
以前学做的清炖狮子头[5P]]
刀切的肉，七分瘦，三分肥。一定是要刀切的哦，绞肉机出来的没有狮子头那种表面毛燥的感觉
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加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。。最重要的是加上荸荠切成的细丁。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。
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取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
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小火炖30分钟。放入青菜，烧开就好了
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尝一下
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verybigwolf 2012-12-31 00:58
不错的指引，明天照着做一个。
渗透者 2012-12-31 04:28
狮子头到底是哪里的特色菜，好像沧州狮子头挺有名的。不过红烧和清炖各有千秋，清炖要求更高的厨艺，因为做不好就很腥气
gbsgbsgbs 2012-12-31 07:23
真的不错，不过狮子头还是觉得红烧的最好吃
zhangbeiba 2012-12-31 09:31
最喜欢狮子头啦，别提多香啦！我要好好学习一下！
斑马国王 2012-12-31 13:32
昨天听说了狮子头和四喜丸子的区别，就是狮子头是空心的，四喜丸子是实心的，这才分清这两个菜
yellow911 2012-12-31 16:17
不用加入生粉的么？要不然会不会散了的啊？好像没这种做法的
7506108888 2012-12-31 20:32
好帖啊,支持楼主发帖.多谢楼主无私奉献。
hahalym111 2013-1-3 00:09
看着好有食欲，下次我也去做做看。还有没有红烧狮子头的做法呢？我老婆特爱吃。
qqqaaazzz290 2013-1-3 10:36
这狮子头看起来很好，颜色也很清淡，不过看起来淀粉没有放好多，想起了当年看的电视剧《神医喜来乐》里面的狮子头，确实是美食！
xingwei59 2013-1-3 10:42
狮子头做起来比较容易，本人经常做，有时还做羊头肉馅的，放点白萝卜，味道很鲜美。
kkk_ok 2013-1-4 19:24
好吃，但是不会做啊，也是一个技术活做了几次都没成功
nixi9999 2013-1-4 23:02
还是觉得那啥红烧狮子头比较美
不过这个清炖的应该比较素 养人吧
l360309863 2013-1-5 12:29
狮子头是空心的吗？只在酒店里面吃过一次狮子头，把我吃伤了
乌龙大王 2013-1-5 12:34
其实做狮子头的诀窍就是不惜工本，真正的好吃的狮子头肉不会放太多，肉里面还要掺杂其他的料。
petercoco 2013-1-5 14:31
南方有这个，尤其是扬州，著名的蟹粉狮子头就是煮出来的，这个做得似乎有点差，呵呵
希望永存 2013-1-8 15:54
狮子头这样做的话，能将味道压下去了吗，感觉还不错了
看看呗 2013-1-8 20:10
这样的狮子头虽然说汤清爽，但肉看着有些油腻，能着上色就好看了，色、香、味俱全
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