Juventus☆1897 2013-10-17 13:03
秋日吮指香辣蟹[6P]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]将螃蟹清打开壳，清除不可以吃的腮胃等部位[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=587,190]http://images.meishij.net/p/20130819/62960f611b3845313721b714cce76e21.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]蟹剁成块，锅内到植物油后放入葱、姜、蒜爆香[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=587,190]http://images.meishij.net/p/20130819/9264623cfaea292e2456bc55ecc41813.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]爆香后再放入干辣椒，倒入蟹块翻炒[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=587,190]http://images.meishij.net/p/20130819/9ea2be8b13b6999b585559a5abdd5bd6.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]蟹块倒入后放料酒、生抽、白糖、少许醋，加大半碗水加盖焖煮[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]煮至蟹变色变熟，汤汁收浓后将淀粉调水倒入锅中翻炒，汤汁不要收的太干，出锅前尝下如果不够咸，可以放少许食盐调味[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=587,190]http://images.meishij.net/p/20130819/fddbeeac53c7ac05cd1e213dfc308aaf.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=600,400]http://images.meishij.net/p/20130819/bc5a9e572fb8632d2250cd1533f55e8b.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=400,600]http://images.meishij.net/p/20130819/8aa4240e02565f80676f80f9f2cd4240.jpg[/img][/size][/font]
烹饪技巧
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、蟹的个头不大所以一切两半就好；[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、这道菜最关键的一步就是最后的勾芡，勾芡后汤汁均匀的裹在蟹身上，吃起来更有滋味，收汁时也不要收的太干，汁多更好吃些。[/size][/font]
zyfx1970 2013-10-17 14:25
蟹子真是人间美味，看着好像做的原汁原味的，很好吃的样子。
19800208 2013-10-18 15:49
我觉得你应该先把螃蟹沾淀粉用油炸下，然后再锅内到植物油后放入葱、姜、蒜，辣椒爆香。
料酒、生抽、白糖、少许醋事先用一小碗调韵。倒入锅内大火烧开然后导入炸好的螃蟹。
大火翻炒均匀就可以。
因为螃蟹炸过很干所以下锅后能迅速将锅内汤汁吸收，所以没不要加水再靠。
唯一不足的地方就是我这方法费油:teeth
Szszy2013 2013-10-20 11:11
海鲜吃的就是一个原汁原味的"鲜"字, 再加上红的辣椒, 绿的青葱, 不仅提味, 点缀的也恰到好处. 赞!朕喜欢!
Szszy2013 2013-10-20 11:14
如果在配上一碟生姜老醋, 人间美味啊!
gbgbg1982 2013-10-22 21:16
想问一下，如果螃蟹比较大，切的块是不是要多点
aklxl 2013-10-23 10:43
关键螃蟹要肥 不肥再好的厨艺也浪费呀 不过还是清蒸最好吃原汁原味
sdcsl758 2013-10-23 12:17
没怎么吃过螃蟹，鳃和胃是哪个部位？什么样的？
lyellu 2013-10-23 23:09
味道虽然很赞，但是，海蟹体内毕竟细菌很多，而且不宜放置过久，因此烹饪前的清理工作一定要仔细。并且掌握好烹饪时间火候，以及配料的放置，比如洋葱生姜大蒜等，能够起到辅助杀菌的作用，秋天来了，大家饮食要注意。
zwj297 2013-10-26 01:10
这香辣蟹做法简单，但是味道肯定返璞归真，人间美味啊
greatpower03 2013-10-26 23:46
原汁原味的"鲜"字, 再加上红的辣椒, 绿的青葱, 不仅提味, 点缀的也恰到好处. 赞!
crima1111 2013-10-27 11:37
学了不少知识，真心不错:excellence :excellence
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