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陈麻婆豆腐[2P]

陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边。是成都著名美食，来成都不可不吃的美食之一！

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[size=6]材料[/size]

主料：豆腐10两（约400克）

辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。

调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

[size=6]制法[/size]

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。

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[[i] 本帖最后由 杂草 于 2013-10-25 23:00 编辑 [/i]]

越是简单的菜越难做得好。用得调料和火候都很难把握到合适啊

看起来好美味啊，有机会一定吃到正宗的麻婆都豆腐，哪感觉很爽

最喜欢吃麻婆豆腐了！

话说原来做麻婆豆腐这么麻烦啊……我还以为只用豆腐加点辣酱就可以了呢:sweat

麻婆豆腐我一直超喜欢这道菜的说 很下饭 价格又不算贵 不过有些地方做的不好

:excellence :excellence

关键几个问题

1、豆腐前处理，开水浸泡去涩味，很多时候容易忽视

2、配料的选材，估计日常生活中，很难准备到那么多配料啊

3、火候的掌握，这个倒是每道菜都要的

简单的菜越难做得好。用得调料和火候都很难把握到合适啊

回复 9楼 的帖子

你说的这些都不是问题，
豆腐泡水最基本的常识，原料更不用说，除非你在偏远山区或者很懒
至于火候，这道菜需要注意那个吗？
麻婆豆腐难在怎么样保证豆腐即形状不碎又入口即化。

全称居然是陈麻婆豆腐吗？传统做法居然还要加牛肉末，现在估计在平常的食肆是吃不到

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作为一个地地道道的四川人，现在出去下馆子，感觉很多麻婆豆腐做的都很不正宗，有些店子只注重麻味，放弃了豆腐的软糯，有些店子又只知道放辣椒上油，真是期待的去点菜，失望的吃菜。
自己也尝试过在家做菜，奈何手上功夫太差，看火候功底更差，哎，每每看到这些美食介绍，总是觉得自己可以做出来，结果却。。
就说这倒麻婆豆腐，前面的工序我都还可以胜任，但是这个收汁环节我总是拿捏不好:cry

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为什么要加豆豉呢，我个人觉得豆豉的味道怪怪的。

回复 1楼 的帖子

论坛里面的菜色样子好好看，，好美味，，有点马上做一下的冲动。。不错。。。。。。。。。。

看起来，很美味，但做起来比较难，这个不太好做。