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咸蛋黄烩豆腐[6P]

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难度：掌勺(高级)        时间：10-30分钟
主料
内酯豆腐或南豆腐一大块        咸蛋黄3个
辅料

红萝卜一小段        青豆1茶匙
火腿肠1小段        葱花1把
油适量        鸡精适量
盐适量       

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1. 备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。

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2. 将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。

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3. 锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；

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4. 待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。

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5. 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！

小贴士
咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略！

这个肯定好吃我也试试蛋黄是鸭蛋吧超市不知有卖的没楼主辛苦了

上次我在饭店里吃的一道咸鸭蛋黄炒梭子蟹，至今不能忘怀！咸鸭蛋黄炒菜真提味！

看来，此菜做起来应该不难，等周末买齐原料做一回，希望好吃啊

真好看，一定好吃，明天我也去弄一下，不知道有没有人家做的好吃

好喜欢这种简单容易学的小菜，在家的时候也可以做，多一道简单小菜，谢谢

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咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

咸蛋黄烩豆腐，这道菜太适合我的胃口了，口水都流出来了，这么办？现在就去买财料，马上就做

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这个豆腐做的好咸啊，豆腐里面放咸鸭蛋，太狠了！

其实豆腐我不爱吃咸的，吃完容易口干，还是加辣椒

颜色看起来很诱人，不知道吃起来怎样，会不会很咸

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锅中放入适量油烧热放入鸭蛋抹炒两分钟,倒入料酒、盐、少量的水,再倒入事先焯好的豆腐翻炒一分钟