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清蒸鲈鱼[5P]

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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
主料
鲈鱼1条（600克）        笋片30克
香菇4朵       
辅料

姜片5克        盐5克
葱丝5克        料酒15克
酱油15克        醋15克

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1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中

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2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，

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3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

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4. 小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁

小贴士
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味

蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁,这汤汁很腥的。

哎 小弟现在在澳洲打拼。 这边没有淡水鱼 想念各种鱼啊 鲤鱼 草鱼 鲈鱼都吃不到 馋的时候只好买条barramundi蒸来吃
楼主算是勾出我的馋虫了
看起来就香 个人还是觉得该留着汤汁 去腥放姜 和 酒 就好了
那个汤虽然会腥 但是也很鲜啊

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在美国淡水鱼各种少，超市卖的都不新鲜，最近日本核电站时的垃圾正接近美国，连海鱼都不敢吃了。。。

回复 1楼 的帖子

论坛里面的菜色样子好好看，，好美味，，有点马上做一下的冲动。。不错。。。。。。。。。。

楼主，一点小心得：记得小时候有一首诗，赞美鲈鱼的，好像是<<江上渔者>> 作者：范仲淹 江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。我从小就对鲈鱼很神秘，现在经常吃了，鲈鱼的营养我大体知道一下，请弟兄分享1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充4

这鲈鱼还是挺好吃的，不过如果做不好的容易有些腥味，有时间按着楼主的方法尝试一下，希望也能做出跟你一样的效果~

下次试试，一般的做法是出锅后淋热油。感觉，这样的做法更清淡。

不喜欢吃清蒸的，喜欢吃醋鱼或是麻辣口味的

我喜欢红烧的，但清蒸鱼没有试过，不太会弄，学习一下

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其实最营养的烹饪就是清蒸了，保持了原有的香味和营养，支持

鲈鱼太大了就有腥味，最好是8两道1斤的最好吃了，清蒸了即营养又方便。我喜欢！

最喜欢吃妈妈做的清蒸鲈鱼:teeth

可能是靠近广东吧，能接受清淡的蒸菜，蘸点生抽味道确实不错

我感觉鲈鱼的肉质不如鲟鱼好，不过我又学了一道菜

这个鱼还是不错的，刺都没有，味道也很嫩滑，难得的好鱼料呀

味汁是怎么个弄的嘛,还有就是蒸不透，必须打花刀

经典  经典  不错的美食
要 用开水  蒸鱼  很不错