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什锦菇咸派【7P】

什锦菇咸派的做法[size=14px][i]1.[/i]冷藏的黄油用刮板切成小块，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小。（尽量少用手接触黄油，以免黄油融化。）[/size]
[size=14px][i]2.[/i]用手快速将面团搓细，再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团即可。(面团不要多揉，成团就行）[/size]
[size=14px][i]3.[/i]面团压扁保鲜膜包好，冷藏2小时或一晚上。（派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃）[/size]
[size=14px][i]4.[/i]取出面团，用擀面杖敲打至软，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。[/size]
[size=14px][i]5.[/i]将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。[/size]
[size=14px][i]6.[/i]制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀（蛋液先不要加入）。[/size]
[size=14px][i]7.[/i]烤箱200度预热，派皮上隔锡纸放上重石（或红豆），烤约15分钟，派皮周围有些上色后，取走重石，再烤15分钟，出炉后立即刷上蛋液（为了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底）。[/size]
[size=14px][i]8.[/i]蛋液倒入酱汁混合均匀。（胡椒粉我都是单独加入饼底和馅料里的）[/size]
[size=14px][i]9.[/i]派饼倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉奶酪，170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。[/size]
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烹饪技巧
[size=14px]1、如果用豆类做重石，多次烘烤后，豆子重量会减轻。[/size]
[size=14px]2、在最后一步烘烤时最好在派盘底加一层活底模的垫，因为派饼已经是熟的，这样可以隔绝过大的火力，以防烤焦。[/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20100222/c8595ade15cac5d0d57a453b96c45a4a.jpg[/img][/size]