龙纹 2014-3-23 21:55
宁波本帮菜十八斩呛蟹
[align=center][img]http://v2.freep.cn/3tb_140323215356sw49512293.jpg[/img]
[/align][align=center]宁波的红膏炝蟹颇有名
俗称“十八斩”，霸气
曾经看过图片因而念念不忘
我是知道呛蟹的鲜美
所以一直想做
官人出差了
自己上阵
自己杀蟹
心脏有些受不了
但吃我是绝对不怕的
蟹肉透明入口即化
酱汁鲜美回味悠远
十八斩不得不尝！
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做此菜要具备几个要点：
1、 胆量，敢杀敢吃
2、 必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可
3、 斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活！
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十八斩呛蟹
材料：红膏梭子蟹、姜蒜末适量、（葱花适量、青红小尖椒各1个，装饰用）
酱汁：生抽1勺、海鲜酱油1勺、黄酒1勺、芝麻油1勺、白糖少许、醋3勺、红油1勺、胡椒粉、鸡精适量
（根据自己的口味酌情添加，搅拌均匀即可）
做法：1、准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净
2、螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩
下，将蟹身斩为8块（保证每块都带蟹黄），蟹壳去蟹胃后斩 开，摆盘
3、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀
4、将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用
phy 2014-3-23 22:03
生吃吗？没看到有蒸或者煮的步骤啊，生吃会不会有点腥？
maxiaobin 2014-3-23 23:06
同问,生吃的话肠胃受不了啊.看着是凉拌的.
我是古董 2014-3-23 23:14
生吃的话肠胃肯定受不了啊.看着是凉拌的.:teeth
蓝鸟的蓝鸟 2014-3-27 08:49
说起螃蟹，那可了不得，过去不少文人雅士甚至上升到“生平独此求”的高度，以美食自居的李渔说起螃蟹，简直就是眉飞色舞，口水狂流：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之……至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容。”——罗里罗嗦地说了不少，归结起来，也就是说对于螃蟹，他老人家根本就无法说出美在何处，只知道口不择言地说“好吃！好好吃！”——简直就已经呆了！更叫绝的是还有一段话：“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。”这个李渔，有人说他太聪明，文章偶尔过于油猾，但说到螃蟹，立刻就是一副失魂落魄的模样，看到这里我总要暗自笑笑，却又完全可以理解——你说他已经说出买蟹钱就是“买命钱”的话，还要怎样呢？想想也是，中国传统文人中，提起这个横行的怪物，有多少人不暗自大流口水呢？李白《月下独酌》云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”素以好吃自居的东坡居士、陆游、袁枚等人留下关于蟹的诗文也不在少数。《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》其实也就是曹雪芹在举家食粥之时对持螯赏菊的思念：
“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”
lgqj 2014-3-27 09:15
要说呛螃蟹。那还得说黄河入海口的大闸蟹那一个味道鲜。再配上2两沙洲优黄做神仙都不换
恶魔的心 2014-3-27 11:19
生吃的，就沾点儿作料。这种蟹不煮里面不是有不干净的东西嘛？
weiweihij 2014-3-27 13:00
好霸气的名字，不太像南方的风格哦，图片真是漂亮，真想到宁波去品尝一下
vanniste2020 2014-3-27 17:55
斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活！小生佩服这个刀法大厨:excellence
bear.cj.bear 2014-3-27 21:51
呛蟹是江浙一带的著名凉菜，就是生吃的，看着图片就在咽口水了，不过不用放点白酒什么的杀菌一下么，或许是楼主当地的海水比较好，可以直接吃的。
nicholas_nb 2014-3-27 23:06
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dazhe1986 2014-3-27 23:35
看到这个名字就怕了，真的有这么长吗？不过挺有意思的
lyoyvye 2014-3-29 10:32
在上海吃过但是螃蟹实在太小。不知道大的海螃蟹这么做行不行
wrym 2014-3-29 20:46
海鲜的螃蟹不是吃新鲜的比较好吃嘛，这样做完还有螃蟹味道嘛·！
酷酷１８岁 2014-3-29 21:04
桂霭桐阴坐举殇，
长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，
皮里春秋空黑黄，
酒未敌腥还用菊，
性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，
月浦空余禾黍香。
wagaga123456 2014-3-30 21:24
我一般都是清蒸的，这种还没做过，怕超不好
tiegg 2014-4-3 19:26
生吃啊？！ 虽然没吃过 但看着很好吃的样子 ，，，，
smallpigpig 2014-4-5 22:12
杀蟹是一件需要勇气的事。每次杀的时候，都费好大劲。还是下次找机会去宁波，直接吃才是正道理
npchuman@sina 2014-4-6 04:12
生吃对身体不好，不过妹子胆子够大，生斩活螃蟹，提醒自己注意安全……
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