1b2b3b 2014-4-6 16:17
元宝肉[4P]
这道老北京元宝肉，其实这道菜老早就想做了，但一直没时间，直到上周空出了2天才算是把最近想整的美食和烘焙才一一完成，当然这这道菜也是我非常喜欢吃的一道菜。元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻味，当然今儿这道菜我是没用糖来炒糖色的，而是用酱油炒的，这好像是在老妈那里学会了用酱油炒糖色后就一直再没用过糖炒吧。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看，感觉也比炒糖色更容易上手多了，即使是新手第一次做成功率也高了不少。
这次的元宝肉颜色这么好看，当然也少不了海天新推出的2款高端酱油——第一道头道酱油和零添加头道酱油，这也是海天新推出的零添加剂酱油，意思是酱油采用的0%添加防腐剂，我想这是其他牌子酱油所没有的吧，这样一来，酱油吃的更放心，也更健康些，也不用担心这里面会有什么添加剂了。
没添加剂这是我喜欢海天酱油的理由之一，理由二是我在做食物之前有个习惯，就是喜欢用小茶匙盛些尝尝一些新出的调味品的味道再说，所以这两款酱油我也是尝了下味道才着手做菜的，如果单纯的从味道上来说第一道酱油偏咸，零添加酱油偏甜，这样一来就很适合做今儿这道菜了，为什么这么说呢?就在于第一道酱油颜色稍深些，味道偏咸比较适合我用来炒糖色，零添加酱油稍浅些味道偏甜，那我就可以在后面炖肉的时候加到汤汁里，这样可以让它长时间的慢慢渗入到元宝肉里，使得炸过的鸡蛋和五花肉上的颜色更漂亮也更加的好吃。
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食材：
五花肉500g，鸡蛋4个
配料：
葱姜适量，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
调料：
第一道头道酱油2勺，零添加头道酱油3勺，细砂糖适量，料酒3勺，盐少许，鸡精少许
分解图：
[img=525,562]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2014-01-22/e3782e07f502b886dd605a82044a2f56.jpg[/img]
1：五花肉切块，鸡蛋煮熟，配菜切好。
2：煮好的鸡蛋，控干水分，在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出备用。
3：锅中倒入水加入料酒，葱姜一起煮开，加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。
4：锅中倒入少许的油，倒入五花肉煸炒。
5：中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好，这过程大概需要3,4分钟。
6：倒入海天头道酱油2勺。
7：这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。
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8：倒入红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
9：加入热水，瞒过五花肉的量(这里一定要加热水，只有热水才能保证肉的弹性。)
10：倒入炸好的鸡蛋。
11：加入葱姜。
12：再次加入零添加头道酱油3勺，糖适量，盐适量。
13：转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。
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wangjianweinb 2014-4-9 11:16
哇 这菜吃了胆固醇肯定高啊 呵呵 看着就香啊
soryuhiryu 2014-4-10 12:55
学习一下
改天自己也在家里做做试试
谢谢分享经验
mharlot 2014-4-10 13:02
学习了，之前也做过，不过没有图片上看着诱人:excellence
kingjin3 2014-4-10 17:31
回复 1楼 的帖子
谢谢楼主分享，如此美味，值得学习。有空自己要时间下
223311zz 2014-4-10 18:07
看起来很有诱惑力，不知道吃起来是不是也美味呢，自己要有时
smallpigpig 2014-4-11 21:30
这道菜我有自己的做法。用开水把肉煮熟，切块，把调料什么的一锅放进高压锅里，出锅就很香，肉很很烂，更加简单
woiboy520 2014-4-19 17:08
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
bbkmwcn 2014-4-19 17:11
元宝肉 是生活中一种美食，主要食材是鹌鹑蛋，是一款健康食谱
dandong81 2014-4-26 21:52
这个菜吃过，但今天才知道它叫元宝肉，以前我都叫它鸡蛋红烧肉。没自己做过，改天试试。
dazhe1986 2014-4-26 23:14
不论怎么处理鸡蛋，这感觉就是煮鸡蛋，咬开后里面还是黏黏的鸡蛋黄
msn-00100 2014-4-27 13:45
颜色太鲜艳了 头道酱油是传统的说法吧，现在的工艺都没所谓头道酱油了
养龟奴 2014-4-27 16:04
这道菜名字好，爱财、求财的肯定都喜欢。谁不喜欢元宝呀
zxcvbnm902210 2014-4-27 16:22
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