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武汉小吃：三鲜豆皮

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“三鲜豆皮”是武汉人早点的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜 艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味逼近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。 　　老通城豆皮制法：将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

制作方法

1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

个人认为面皮蛋皮、糯米这些都通用，就是配菜，根据个人喜好，随意搭配。可放豌豆肉丁豆干，我喜欢豌豆，绿绿的，很好看

要做好武汉三鲜豆皮需要的，配料太多，麻烦，还是买现成的。

这玩意是挺好吃的,有幸尝过1次

这一下午看来这么多帖子，终于看见个带图的了:lol: 。 很喜欢豆类制品，豆腐 豆皮 豆干腐竹也是大爱。咱这多是吃豆腐，腐竹，豆皮和豆干很少有。以前在其他地方吃过几次豆皮和豆干做的菜，很好吃！ 现在的豆腐参杂很多其他东西，吃起来没有黄豆味了。豆浆也不是纯黄豆做的。只有腐竹 豆皮这一类还没发现掺假。希望以后还能吃到纯黄豆做的新鲜豆皮啊~~

昨晚刚看了中央台放的电影《剑雨》，里面杨紫琼就给她老公买了一份豆皮，当时看了觉得肯定挺好吃的:tongue

作为一个土生土长的武汉人，我可以负责任地说本文的配图不是正宗的武汉豆皮，正宗的武汉豆皮是单面有蛋皮的而不是蛋皮把糯米包起来的。
现在老通城已经没有了。

我们本地的铁板豆腐也很多哦，我每次都要买来吃的

呵呵这花样看起来还不错，就是不知道我自己做的好不好看和美味不？

个人比较喜欢豆制品 自以为几乎吃过所有豆制品 看了楼主的帖子 才知道永远不要低估我大吃货帝国的菜市花样

看上去非常不错 豆制品是中国人的主要蛋白质来源

我在北京，没有豆皮，和北京的春卷一样看上去

路过武汉时尝尝，豆制品早餐什么的最有爱了

真不错，最近爱上了自己下厨，收集这些知识贴

个人感慨  肉搭配胡萝卜豆干比较合适 不过成本原因  现在基本用的糯米 感觉也没以前好吃了

看上其面向很好看,应会很好吃的啊.:excellence

老通城的东西现在做得不太地道了，现在哪个地方的小吃都要满城地找。

武汉的豆皮没吃过，但是热干面倒是吃过，而且挺喜欢吃，其实武汉美食也很多啊

豆皮的确好吃，先不说里面的馅，光是那亮油油的豆皮就来食欲。

感觉很不错，自己做以下试验试验