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卤凤爪[7P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]鸡爪500克

[b]调料：[/b]食盐、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、胡椒粉各适量

[b]做法：
[/b]
鸡爪洗净剪掉趾甲放入锅中，加入盐、加入花椒、八角、桂皮和干辣椒

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加入生姜片、料酒和胡椒粉

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加入老抽，量可以多点儿。大火煮开转中火煮二十分钟关火，放锅中焖30分钟就可以吃了

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[b]烹饪技巧：
[/b]
1、卤鸡爪的调料可以根据自己的喜好随意添加。

2、鸡爪别煮的太烂，要不会没有嚼劲。

3、要想颜色深就把老抽的量再加重点儿吧。

4、煮好后的鸡爪再放锅中泡会儿更入味，泡的时间越长越好，吃不完的捞起来用保鲜袋装上放冰箱里冷藏。[/size][/font][/align]

凤爪还是自己做的安心，吃着放心，听说外面都是用硼砂腌的

回复 1楼 的帖子

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可以算得上是一个奇葩，既美味又市井气息浓厚

卤鸡爪。泡椒鸡爪我家常做
:excellence

凤爪百吃不厌，各种做法各种口味，都喜欢:excellence

看起来好好吃啊，但是做起来似乎好复杂啊，等哪天有空了再试

:excellence :excellence 很好吃，每回都能吃好多

凤爪一直是朋友们下馆子必点的东西，虽然过去那么多年可是一直很好怀念。

经常煮的太烂没有嚼头了

凤爪我还是很喜欢吃的，不过不喜欢吃嘛，不知道味道会怎么样

上次卤过一次凤爪，吃着还不错，不过没有骨里香卖的好吃。

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凤爪，喝酒的好菜啊，不过饭店吃的不放心，还是自己做好！

这道菜也是很美味的，配合下酒很不错滴，还有我们这边是用爆炒的，辣辣的感觉，在配合着冰镇啤酒，那叫一个爽啊。

凤爪的做法有很多，只要入味，而且做到酥而不烂，就可以。

这么好的下酒菜，看起来也不怎么复杂，有时间自己做做

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怎么样能卤的软而不烂呢？不过lz的分享很不错，谢谢了

如果怕煮得太烂没嚼头，火候的控制是一个办法，还有一个办法就是先清水加一点黄酒把凤爪煮开后，直接投后冰水放入冰箱静置30分钟，再加香料稍煮即可。