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红烧肉的10种经典做法

引导语：红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，今天小编为大家送上10种经典红烧肉做法，供大家探讨一下。
　

　
　　毛氏红烧肉
　　材料：
　　带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。
　　做法：
　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
　

　
　　简易红烧肉
　　材料：
　　五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。
　　做法：
　　1、五花肉切块，洗干净，晾干
　　2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。
　　3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
　　4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
　　5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。
　
　
　　土豆红烧肉
　  材料：
　　五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。
　　做法：
　　1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。
　　2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
　　3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
　
　
　　老干妈红烧肉
　　材料：
　　五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。
　　做法：
　　1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。
　　2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
　　3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。
　　4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
　
　
　　微波炉一品红烧肉
　　材料：
　　五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。
　　做法：
　　1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。
　　2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
　　3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。　
　　4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟　
　　5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。
　
　
　　蕨菜红烧肉
　　材料：
　　五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。
　　做法：
　　1、五花肉切成3厘米的块
　　2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。
　　3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。
　　4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。
　　5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
　　6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。
　　7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。
　　8、汁收干，盛盘。
　
　
　　棱角红烧肉
　　材料：
　　五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。　
　　做法：　
　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。　
　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。　
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。　

　
　　腐乳红烧肉　
　　材料：　
　　五花肉，腐乳3小块就行了。　
　　做法：　
　　1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。　
　　2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。　
　　3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。　
　　4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。　
　　5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
　
　
　　无水蘑菇红烧肉　
　　材料：　
　　猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱　
　　做法：　
　　1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；　
　　2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。
　
　
　　笋干红烧肉　
　　材料：　
　　五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。　
　　做法：　
　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份　
　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。　
　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。　
　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
　
　　编后语：这10种红烧肉做好了，都会被一扫而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，都会大口大口的吃，吃完了都会问还有吗？10种红烧肉的做法即简单又美味，让你和爱吃肉的朋友们一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！

最喜欢红烧肉了，肉质很好，很滑溜，决定下次自己试试

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不错，不错。已经收藏了。慢慢学习学习。红烧肉我最爱啊！

楼主如果把各种做法的图片配上就很好了。
所谓色香味俱全了。

这个贴不错，本人喜欢吃肉，这个贴都够全了，回去试一下，谢谢楼主了。

回复 1楼 的帖子

红烧肉是一个全国闻名的菜式了，但是很多g做法不一样，可以试试

真是太棒了 紅燒肉還有10種作法 感謝樓主大力分享:teeth

这是我最喜欢吃的菜，看过舌尖二，特别想学会怎么样做。

回复 1楼 的帖子

腐乳红烧肉是我的最爱，小时候特别喜欢吃，楼主的做法不正常，怎么能放鸡精呢？

红烧肉还是挺简单的，做起来没那么麻烦，吃起来也不错

现在对红烧肉产生了极大兴趣，准备在朋友面前露一手:excellence

这么多的红烧肉里面，首选当然是毛氏红烧肉啦，带讲还上档次:excellence

我做的的香菇烧肉，我们全家都喜欢吃，几乎每个周末都做。

舌尖上的中国2特别介绍了，不由让人胃口大起，不过我不放白糖，而是放冰糖，味道会有少许不同哦，当然也可以再放一点陈皮，大家可以试试。

红烧肉，今天做了一次，但是不太成功，好难吃！！！

红烧肉这个东西怎么做都好吃 比如北京放两个鸡蛋就叫元宝肉 肉比菜好做 只要火候掌握好 小火慢炖就行了

长学问 我以前做的时候就是把水换成料酒 用料酒炖的 感觉也不错

介绍的很详细，可是我们平时没有太多的时间去烧，不管那种红烧肉，都要小火慢炖，炖出油那味道才能美

国家领导人中毛泽东是吃五花肉最多的啦，在那些艰苦的革命岁月里，当你饥肠辘辘的时候，一盘香喷喷的五花肉摆在你的面前，看你不口水直流才怪，有空时一定做一做毛氏五花肉来尝一尝。