greadyghgh 2014-7-19 15:12
把妹菜之可乐鸡翅的改良做法 [1P]
菜品介绍：
传说一：国外有道菜叫coca-chicken，是用可乐、番茄酱为配料制作的，主料为鸡肉（鸡翅，鸡胸脯肉，腿肉等均可），此烧法传入中国后，台湾人改用酱油代替做了改良。
传说二：在中国大陆常用焦糖色烧鸡翅，山东济南的一个餐厅偶然打翻可乐到红烧鸡翅锅里发现用可乐上色更方便，且具有特殊口感和迷人香气，于是使用，由此传开。
绝对经验：
开始前，先说下这个菜成功的3点关键：1：一定要用可口可乐，具体原因我尝试了其他可乐，只有可口的味道最正宗。2：一定要提前腌制，这个事必须的。3：用可乐烧开后，一定要汁水收到最后浓郁的，才能更加美味！
准备配料：
1．鸡翅3根
2．干海椒少许
3．蒜一个，姜一小块
4．各式作料：酱油、料酒、盐、麻油、味精、八角2个、桂皮小块
做法细谈：
如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话，不用辣椒也可以；先把翅膀斩小块，一个翅中斩一刀，放一个容器里，加酱油少许，盐，葱姜腌20分钟到40分钟。然后，拿一炒锅热好加油，油一般跟平时炒菜一样的量就可以了。当油6成热的时候将掰成小块的辣椒，花椒，翻炒出味道，有的同志不习惯辣的话，就加几颗花椒就可以了。再接着呢就放翅膀，这样不会乍油。翻炒一会，是会出一点水分的，不过是正常的。看到水快干时就放可乐，可乐要溜锅边倒，这样不容易起泡沫。大火让可乐开起来就改小火，放盐调味道，开始炖。不时看看情况，水快干的时候就改大火，让可乐汁粘稠起来，不停的翻炒，就可以看到干辣椒籽和可乐汁都附在鸡翅上的时候，就好了，不过要掌握火候。不要让锅糊，适当时候可以改小火~~ 好了，美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦！盛盘！
在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。现在开始掌勺了，把少许油，烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。
提醒小贴士：
煎鸡翅时用小火，以免鸡翅糊底，加入可乐之后，如果觉得颜色不够深，可再添加少许老抽调调色。
焖鸡翅时，应以慢火焖，才能发出香浓的味道，而成胶原有效的成分。
[img]http://www.hfzsk.com/userfile/2010-1/img2/121.jpg[/img]
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51356360 2014-7-19 17:49
可乐鸡翅做成这样，太多汁了吧？我自己也弄过，颜色要偏深一点，汁比你的要稠一点啊~
ppliver 2014-7-19 20:07
回复 1楼 的帖子
可乐鸡翅是最简单的菜了吧:teeth :teeth :teeth
嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎 2014-7-19 20:27
做法还是比较简单滴，不过味道不错，颜色也应该更焦黄
yinxiaoxuxu 2014-7-19 21:27
可乐鸡翅颜色不是应该深一些。这个怎么像番茄酱的颜色
xiyi123 2014-7-19 21:58
个人感觉汁没收好，太多了点，色还比较正。香和味从配料看应该是不错的。
xj12345d 2014-7-19 22:02
学习下做下，不过外国人不知道吃不吃这一套，香和味从配料看应该是不错的。
3938500 2014-7-19 23:03
呵呵楼主
你真是用工到家了啊
可乐鸡翅不 是这样做的啊 :huffy :huffy :huffy :huffy
lanzhen22 2014-7-20 07:05
这个确实事最高得把妹菜，我认识好多女孩都特别喜欢吃
thorleo 2014-7-20 08:50
这个汤汁太多了。基本上一罐可乐就正好，不过烧糊过一次，忘了时间
sunxxxning 2014-7-20 11:28
楼主用了好多可乐啊，其实鸡翅容易熟容易入味，加什么饮料味道都不多
1099349331 2014-7-20 16:48
这个应该是楼主在做的时候放了过多的可乐导致的，水分没有收干就出锅了！
foxgaof 2014-7-21 09:54
百事可乐也不错啊，做出来的比较甜。把玉米放在里面一起炖也很美味。
magicer321 2014-7-23 10:22
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