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香香爽口----中华名菜麻婆豆腐[6P]

香香爽口----中华名菜麻婆豆腐[6P]


麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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[size=4][color=blue]用料[/color][/size]
主料
豆腐500克
猪肉40克

辅料
调和油适量
水淀粉适量
葱适量
姜适量
调料
白糖1克
花椒粉2克
生抽10ml
豆瓣酱15克
食盐适量

1准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
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2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
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3然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。
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4加入适量清水。加入生抽。加入白糖。
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5豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
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[size=5][color=red]烹饪小技巧[/color][/size]
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

一直都用猪肉，没想到用牛肉，用牛肉貌似更好吃

看似很简单的一道菜，其实还是很难掌握的。谢谢分享

麻婆豆腐就是比较下饭~~~但一直说的麻婆豆腐的“烫”！！！太难把握了

我也经常做个菜就是把豆腐炒烂，看到像豆花了！还有这个收汁是个手艺活:lol:

小炒店一份要15元，味道真的不错啊。今天看了学会了。

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麻婆豆腐便宜又好吃，家里人最喜欢吃的了。。。

麻婆豆腐

中华名菜麻婆豆腐，辣乎乎的，的确不错

这道家常菜其实不难掌握，最关键的地方在于豆瓣酱的好坏。

谢谢楼主分亨,明天试试做一盘先,垂涎欲滴

做这种东西需要闲心的说。:teeth

回复 1楼 的帖子

豆腐应该用卤水豆腐，不能用石膏豆腐，最后再放点麻油提香就更好了

关键调料豆瓣酱，川菜的灵魂啊。又鲜又辣又香

好正宗的麻辣豆腐，口水都流出来了，太好啦学了一招。

色泽艳丽，看起来豆腐很松软，口感一定不错

东西准备的差不多了，按照步骤来，第一次做:lol: ，希望好吃一些。

麻婆豆腐便宜又好吃，家里人最喜欢吃的了。。。

看是简单的一个菜原来做法也挺有门道的，出乎意外！

已经做过几次这个菜了始终做不好，看上去挺简单的，其实要做好真的很难。