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天气凉了，几种经典砂锅的做法

想吃砂锅的朋友请学学



　　一、酸菜砂锅
　　材料：
　　猪肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克
　　做法：
　　1、猪肉洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
　　2、砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
　　3、放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
　　4、大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。


　　二、砂锅白肉
　　原料：
　　汆烫好的五花肉一块100克、冻豆腐半块200克、干粉丝50克、大白菜500克、干贝一粒15克、高汤800ml、大葱20克、老姜15克、八角1枚、黄酒15克、鸡粉2克、盐3克、白胡椒粉少许
　　制作方法：
　　1、先把葱切段、姜切片、干贝洗净，锅中注入适量的清水，放入干贝、葱姜、八角煮开，下入汆烫好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把冻豆腐切块儿备用；
　　2、把大白菜切块备用，此时肉已煮好，用叉子插一下，肉的内部大约达到七八成熟即可捞出晾凉备用，再把煮熟的干贝捞出备用，然后把锅中的葱姜、八角捡出不要；
　　3、砂锅上火倒入煮干贝和肉的高汤备用，把煮熟的白肉切薄片，干贝用手搓成丝，在沙锅中先放入切好的白菜；
　　4、在砂锅中倒入几滴黄酒，用盐调好味，再倒入切好的冻豆腐块；
　　5、把事先泡好的粉丝铺在豆腐上，撒上干贝丝，把切好的白肉整齐码放在砂锅里，盖好砂锅的盖子用微火煮8-10分钟；


　　三、砂锅丸子汤
　　原料：
　　猪肉末300克、鸡蛋2个、豆腐200克、绿甘蓝适量、葱姜末﹑香菜末﹑淀粉各适量、盐适量、八角1个、花椒少许
　　做法：
　　1、葱姜末放入肉末内，放入一勺盐，加入适量淀粉，增加肉馅的粘性；
　　2、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲；
　　3、用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些；
　　4、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型；
　　5、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐；

　　6、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了，锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜；
    7、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。


　　四、肉丸粉丝砂锅
　　材料：
　　红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤
　　做法：
　　1、肉剁成肉泥，调入盐、加少量水搅拌上劲；
　　2、砂锅坐火上，加入大半砂锅开水，将高汤放入锅中；
　　3、水开将肉丸入砂锅，肉丸浮起，入菠菜根部一节；
　　4、菠菜根部断生后下粉丝，待砂锅里的汤再次翻腾，下菠菜叶关火。




　　五、砂锅饺子
　　材料：
　　饺子、鲜蘑、金针菇、胡萝卜、鸡蛋、生姜
　　做法：
　　1、鲜蘑、胡萝卜、生姜洗净、切片，金针菇洗净；
　　2、汤煮开后倒入鲜蘑煮开，下入姜片，煮开；
　　3、倒入饺子，煮开后下入胡萝卜片，煮开；
　　4、倒入鸡蛋，煮开后下金针菇煮开；
　　5、煮好的砂锅饺子，调好味即可。


　　六、砂锅三味
　　原料：
　　猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
　　调料：
　　盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油
　　做法：
　　1、将肘肉、鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；
　　2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油；
　　3、炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；
　　4、砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖；
　　5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。


　　七、砂锅炖排骨
　　材料：
　　山药、胡萝卜、葱姜、香叶、花椒、大料、胡椒粉、食盐
　　做法：
　　1、新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮 葱姜 醋煮熟；
　　2、山药和胡萝卜洗净分别去皮，胡萝卜切块，山药切块，葱切段，姜切片，木耳泡发后洗净；
　　3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药；

　　4、最后放入洗净的木耳，加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可，出锅后撒入少量的胡椒粉味道不错。



　

　八、砂锅红烧肉
　　材料：
　　五花肉、八角、冰糖、姜、酱油、蚝油、料酒、大蒜
　　制作步骤：
　　1、五花肉切成块冷水下锅，煮沸以后再煮1分钟捞出来用清水冲洗一下；
　　2、锅里放油，加入八角和辣椒小火炒香加入姜蒜爆香；
　　3、把肉放进去稍微煎一下，然后捞出来；
　　4、砂锅里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，变成棕色的为止；
　　5、加入肉肉迅速翻炒一下加入一小碗料酒；
　　6、加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时，快好的时候加入一点冰糖煮化，然后加入盐调味即可。




　　九、砂锅酥丸
　　材料：豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、香菇、生菜、葱、姜、鸡蛋、鸡汁、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、盐、鸡精、生抽、淀粉
　　做法：
　　1、姜切片、蒜拍扁、葱切花待用，生菜洗净待用，红椒切成丁待用；
　　2、锅上火油烧热，将肉馅挤成丸子，放入锅中炸透，炸直金黄色捞出，沥干油份，盛入碟中；
　　3、砂锅下油爆香蒜和姜片，放入生菜，然后把酥丸放入，加入鸡汁煮滚后放入红椒粒；
　　4、再淋入芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花，盖上盖子焖一会即可。


　　十、砂锅萝卜炖牛腩
　　原料：
　　牛腩、白萝卜、葱段、姜片、盐
　　做法：
　　1、牛腩洗净切块，飞水后冲净沥干，放入砂锅中；
　　2、再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
　　3、盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
　　4、萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。

最爱的是砂锅鱼头，但是上述的菜谱也是非常地道。天冷了就得多吃砂锅取暖

秋意浓，正是吃砂锅的好时节。楼主列举的诸多做法可以学一学。

秋天来了，正是吃砂锅的好时节，最爱的是砂锅鱼头。。。

最爱砂锅白肉， 高汤大白菜完美啊，天凉了来一碗比吃什么都强

天冷了，吃砂锅的季节开始了。最爱地道兰州砂锅，十几种花样，荤素搭配，即健康又解馋。小小推荐下。

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砂锅这种东西，感觉只有在酒楼吃够味，自己是做不出来的。

秋天到了，砂锅和火锅都开始了，好好练练。

最近老下雨，一下想起了在云南的时候，吃的砂锅米线，那个味道真是让人回味，看到楼主提供的砂锅还真不少，又让人有了吃砂锅的冲动。

砂锅饺子是我的最爱  特别是就着两杯二锅头 那就更美了

时间刚刚好啊，秋天已近来了正式煲汤的好时间啊。

十一前准备招待些朋友聚会，以前都是弄的火锅，方便倒是方便，但是有点吃腻了。看了您的贴子，想问一下，如果在家里做个人份的砂锅，是单独用小锅做好呢？还是先用大锅做好，分给大家。哪一种效果更好，也更省事，谢谢！

砂锅狗肉

大雪封门砂锅狗肉最好吃，冬补:stfu

秋意浓，正是吃砂锅的好时节。还是到外面吃吧

喜欢砂锅炖排骨、砂锅红烧肉和砂锅萝卜炖牛腩！

感觉砂锅的汤底很重要，需要一点老汤，才能出位

俗话说，秋天起，吃腊味，最爱吃腊味煲，可惜这里没介绍，不过砂煲炖排骨学到了，谢谢楼主

都收藏了，改天做了看看行不行，自己也可以有点创新。