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自制肉脂渣--详解青岛名小吃[7P]

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[float=left][url=http://home.meishichina.com/space-2146048.html#utm_source=recipe_last_tuijian_space][img]http://i3.meishichina.com/data/avatar/002/14/60/48_avatar_small.jpg[/img][/url][/float]
[url=http://home.meishichina.com/recipe-194137.html]自制肉脂渣--详解青岛名小吃[/url][url=http://home.meishichina.com/space-2146048.html#utm_source=recipe_last_tuijian_space][size=14px]youhaha[/size][/url] [font=arial, serif]发表于2014-09-17[/font]

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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p800_20140917134439498070535.jpg[/img][/url][/align]
[indent][font=宋体][size=40px]“[/size][/font]“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。 脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。 脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。 脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃， 就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉）， 回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣， 现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛， 油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……[font=宋体][size=40px]”[/size][/font]
[/indent][align=right][url=]展开[/url][/align]
标签： [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-50.html]其它[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-10.html]炸[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-3.html]半小时[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-1.html]简单[/url]
[align=center][float=left][size=14px]主料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]去皮五花肉(2斤)[*]植物油(适量)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]调料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]盐(5克)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]厨具[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]炒锅[/list][/float]


[list][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931502736.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]1[/size][/align]

[size=16px]去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931522682.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]2[/size][/align]

[size=16px]锅里先倒一些植物油[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931542552.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]3[/size][/align]

[size=16px]油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931597255.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]4[/size][/align]

[size=16px]随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931607822.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]5[/size][/align]

[size=16px]炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410931629976.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]6[/size][/align]

[size=16px]捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；[/size]
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[size=14px]小窍门：
猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。[/size]


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熟悉的味道。一样的做法。只是，可惜了剩下的那半盆猪油。

:excellence 看起来好好吃啊 ！改天自己做一次试试

我们这叫油渣，瘦肉和豆粉一直炸的叫酥肉。

原来这个是青岛名小吃呀 我也爱吃 这个我们小时候常吃

这个东西建议要少吃啊,油渣后蛋白质变性严重阿,当心啊:cry

这个东西建议要少吃啊,油渣后蛋白质变性严重阿,当心啊:cry

小时候过年，家里总要买些肥肉熬制猪油，熬油剩下的油渣确是那是的美味，脆脆的，还带有肉香。

我们这边叫油zhile，可以拌面拌饭 炒菜直接吃。很不错的东西，很久没吃过了。

这个很好下饭啊，我自己做过，如果想吃趣趣的猪皮可以用盐和油把猪皮腌一下再炸，很香

脂渣就是油渣啊？香倒是挺香的，可就是不敢吃。

这个吃着很像 以前卖不起油 都是用猪肉练油

我记得这个不是都要丢掉的吗？我记得小时候老妈也这样弄过猪油，但是剩下的渣我们都丢掉的，不过看起来卖相还是不错的，什么时候自己试一下，现在的油不知道真假，还不如自己弄猪油来炒菜。

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回复 1楼 的帖子

哈哈，这个好，有小时候的味道，非常好！支持一下

还是爱吃那种板油熬出来的油渣，香，放上辣椒、嫩大蒜叶，口水直流。

现在的肉用猪基本上含油量很低的，很难做的出来，我们那就叫油渣，吃起来很香

我记得我们这里这东西叫油梭子，但是是用纯肥肉炸的，一点瘦肉也没有，很考验下厨者的手法

没吃过，看的挺诱人啊！以后有机会享受一下

肉脂渣，确实挺香，就是有点油，而且应该不是青岛小吃吧，没听说过青岛小吃有这个