lnnin 2014-9-28 21:53
让猪肝变得嫩滑的独门秘诀
猪肝的营养价值：猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
既然猪肝的营养价值这么高，看看事前怎样处理猪肝吧！
1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。
2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
netdjj 2014-9-29 01:58
只需要火大油热， 这样猪肝就能炒的嫩了？
跟加醋有关？
bmscssy 2014-10-5 21:03
只需要火大油热， 这样猪肝就能炒的嫩了？
跟加醋有关？dfgafdgdfg
fcwr_vip 2014-10-6 13:46
准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。这个步骤从来没有做过，下次一定记得补上。
qingf699 2014-10-6 15:52
用蛋清和淀粉抓一下 在腌制个10分钟左右也可以让猪肝保持鲜嫩的 不过要记住一个小窍门 就是 一定要热锅凉油 就是先把锅子烧热 然后再倒油下去 马上把肝倒下去 呵呵 美味尽在掌握呀
flyfeixiong 2014-10-6 17:01
排毒去腥什么的暂且不论，每次炒猪肝我家都是弄点蛋清稍微加点料酒腌一下，炒出来的确比较嫩！
wshc 2014-10-6 22:08
好好好，太好了，影响吃饭睡觉了，只有偶尔不怕死:faint :faint :faint :soccer :soccer :soccer
bandy2008aaa 2014-10-7 13:36
楼主和5楼的说法可以借鉴一下，以前做这道菜的时候，猪肝容易炒得老，看来秘诀都在这个腌制上面。
最后的真小人 2014-10-7 13:54
回家按楼主和五楼的说法试一下，我很爱吃猪肝的，就是每次都炒得很老。
cocopride 2014-10-9 11:19
把猪肝要炒出细滑还真不容易，一般就是看上有点糟，吃起来还可以，学习了。
alpha1111 2014-10-9 11:24
用盐不是很咸么？用醋不就很酸了吗，洗的掉么这种味道，爆炒肯定嫩
lovesitesss 2014-10-12 00:14
见识了，一直感觉这个比较难达到。同时腥味也难处理。
Rainman_wz 2014-10-12 12:45
动物内脏还是少吃为好，胆固醇太高了，吃过了不好。
huangqf 2014-10-12 12:55
裹粉或者鸡蛋清是不二的法则，过油更容易嫩
加酸，比如柠檬汁也可以起到嫩肉粉的味道
lliangljun 2014-10-13 01:26
每次炒猪肝都不是炒得嫩，看来在制腌和火候上得下功夫，学习了。
迎风舞月 2014-10-13 02:16
猪肝做得好可是很有难度的，特别是爆炒的，感谢楼主分享个人的秘诀
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