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蒜泥白肉[3P]

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[size=14px][font=inherit][size=18px][b]蒜泥白肉[/b]
  
蒜泥白肉:Pork with Garlic Sauce
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。[/size][/font][/size]
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[size=14px][font=inherit][size=18px]所属菜系
四川菜
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[size=14px][font=inherit][size=18px][b]历史典故
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当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。
特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。[/size][/font]
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[size=14px][font=inherit][size=18px]做法


猪后腿肉………500克 大蒜……………50克
辣椒油…………15克 精盐……………5克
味精……………1克 酱油……………15克
香油……………15克 葱………………15克
姜………………15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。[/size][/font][/size]

好吃，看着就流口水，颜色再深点更好了，想啊。

内容口水直流，有机会一定去试着做一下。

这个做法没有尝试过。色香味俱全啊。

这个在酒店里吃过

这个在酒店里吃过，是很好的下酒菜，要学学，自己做了可以一个人小酌两杯

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好看，但做起来应该比较麻烦啊，我怕麻烦啊:wad37

看着就不错  咱技术不行啊  做不出来啊  看了也白看

这道蒜泥白肉是我很喜欢的一道菜。

很好吃的一道菜，但是我们这边的做法貌似和文中略有差别啊

五花肉做这道菜味道最好了

回复 1楼 的帖子

图片很有卖像，就是做的方法说明略微简单了点，

这个看起来就真的好想吃啊这个东西真不错啊

这样的传统名吃楼主多多推荐吃货们享福了。

肉最好是不是应该用油炸以下，要不是不是更油腻

我发现我怎么什么都想吃呢，馋死了

看着真不错，味道应该很好吧。

看着真不错，味道应该很好吧。味道应该很好吧

经常在高级的川菜餐厅吃这道菜，原来在家里也是有可能做出来的。这是太好了。

这菜看上去不错，看过做法，受打击了，真心懒得做呀。