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如何挑选和修剪小龙虾

小龙虾的挑选
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
多地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉” 给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

平时挺喜欢吃小龙虾的，就是不会处理，只能去饭店吃，这回好了，可以自己买来做了。

肠子烹饪之前最好不要抽出，抽了虾子烹饪好后，肉就散了

小龙虾的脑部是不能吃的很脏啊但肉很美味！

很喜欢吃小龙虾，尤其是麻辣小龙虾。今天来学习一下小龙虾的挑选和怎样修剪的干净卫生和方便。

去黑沙沙的胃囊总是带出虾黄，每次做总是加半罐啤酒，味道很好！

说实话小龙虾还一次没吃过了，主要是觉得不卫生

回复 1楼 的帖子

的确，说的有道理，深有体会！:excellence

一直不太会弄，现在好了，谢谢！

个人认为小龙虾这种东西还是少吃为好，吃多了对身体不好

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小龙虾处理不好却是不太卫生，之前在南方一个地方的小摊子看人挺多的吃了一次结果拉肚子好几天

从上学的时候就很喜欢麻小，很怀念一群人点两个大锅围着吃的日子。

楼主知道的做菜方法真丝多，感谢楼主的分享，学习了