r333 2014-10-12 00:31
湘味黄花鱼 [9P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p800_201408241408842671550.jpg[/img]
“上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！ 原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候...比如这次！ 锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！ 擦洗台面墙面N+1遍 ... 不言败是我的个性... 做足了功课，再来一次 这次，终于成了，毫无压力！”
主料:
大黄花(3条)啤酒(一罐)食用油(适量)淀粉(2汤勺左右（30g左右）)
调料
葱(适量)姜(适量)蒜(适量)剁椒(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(1汤勺)料酒(4汤勺)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408842965296.jpg[/img]1.洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408842970573.jpg[/img]2.倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408842976932.jpg[/img]3. 厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408842983321.jpg[/img]4.中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408842989575.jpg[/img]5.入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408843000168.jpg[/img]6.留底油，炒香姜、蒜、剁椒
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408843012323.jpg[/img]7.倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/24/p320_201408241408843018768.jpg[/img]8.收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
小窍门：
煎炸鱼秘诀： 1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度 2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热） 3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度 4.全程中火 黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！ 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？ 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！ 煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。
fengqiucao 2014-10-12 11:42
黄花鱼是好东西，肉嫩，营养高，应该多吃，谢谢楼主
Rainman_wz 2014-10-12 12:40
黄花鱼还是不错的，家人挺喜欢吃的，刺少。
bbiloveyou2002 2014-10-12 13:32
特别喜欢吃黄花鱼，楼主这道菜我感觉冷着吃更好，下酒美食
bbiloveyou2002 2014-10-12 13:33
特别喜欢吃黄花鱼，楼主这道菜我感觉冷着吃更好，下酒美食
bbiloveyou2002 2014-10-12 13:34
特别喜欢吃黄花鱼，楼主这道菜我感觉冷着吃更好，下酒美食
lliangljun 2014-10-12 16:55
黄花鱼很好吃，我们这不常有卖，有机会买来学习楼主的煮法试试。
zyq30000 2014-10-13 16:11
我也喜欢吃黄花鱼，肉嫩，味美，记住楼主的去腥味妙招：用啤酒。
zhrli1986 2014-10-13 21:58
回复 1楼 的帖子
哎呀我去，这第一张图看得我流了一地的口水，必须要学来做做看
迎风舞月 2014-10-13 22:41
家里刚买了条黄花鱼就看到楼主的帖子，今天晚餐就决定做这个吧
迎风舞月 2014-10-13 22:45
今天刚买了条黄花鱼就看到LZ的帖子，哪今晚的晚饭就决定食这个吧
zhengbing 2014-10-13 23:15
我现在在边看边做，来个夜宵，炸火大了不知道味道怎么样
lanxue 2014-10-15 15:22
味道肯定是又辣又鲜，唇齿留香，太诱人了，一定学楼主的做一下。
willsuper 2014-10-18 10:52
看着就惹人食欲，很像红烧扣肉，支持楼主分享了！！！
jzkj6819258 2014-10-19 18:22
黄花鱼我还是喜欢吃干榨的,骨头都能吃 ,这个方法回去试以下
wsde930812 2014-10-25 20:59
做这个清理内脏的时候要小心啊，弄破了胆鱼就苦苦的··
好奇来看下 2014-10-25 21:09
恩，我最爱吃鱼，感谢楼主，学习了，还是辣的，喜欢
西山杂种屌1 2014-11-4 05:13
那些红色，看得人有点垂涎三尺啊，吃了以后，舌头就会像着了火一般。
wd55342828 2014-11-4 07:06
黄花鱼的肉质非常好，口感细腻润滑，绝对的下饭菜
sinbalee 2014-11-4 09:50
回复 1楼 的帖子
好吃好吃, 看起來真好吃, 下午出去吃東西
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