r333 2014-10-16 02:49
法式黑菌炖小母鸡[12p]
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/570_0/0081810594000.jpg[/img]
健康功效：
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
橄榄油：富含热量、富含脂肪
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
食材用料：
小母鸡一只
鲜圆形羊肚菌150克
干黑羊肚菌50克
鸡胸肉150克
百里香两支
干雪莉酒30毫升
料酒（或干邑)一汤匙
胡椒粉:胡椒粉适量
盐适量
橄榄油适量
黄油:黄油适量
大蒜:大蒜两瓣
菜谱做法：
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594630.jpg[/img]1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594695.jpg[/img]2.绒毛用火燎一下，把小母鸡胸腔里的内脏清除干净，切去鸡屁股上的油脂囊，洗净擦干备用
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594750.jpg[/img]3..鲜圆形羊肚菌洗净，干黑羊肚菌用温水泡发，把菌捞出洗净，浸泡的水沉淀后，用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细，适当的加入盐和胡椒粉，倒入约10毫升雪莉酒，拌匀
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594814.jpg[/img]4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内，尽量不要沾到鸡皮
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594871.jpg[/img]5.把鸡腿交叉，用绳子绑好，放在冰箱里腌制6小时
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594947.jpg[/img]6.找个小锅，锅微微烧热，倒入少许橄榄油，加入如核桃大小的黄油，小洋葱切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810595012.jpg[/img]7.把锅平晃一下，让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底，把小母鸡平放在羊肚菌面上
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810595082.jpg[/img]8.倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810595147.jpg[/img]9.放入百里香，汤汁烧开后，不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁，淋在鸡胸上，不能少于10分钟
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594472.jpg[/img]10.最后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟，肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面，尽量动作轻些，不要弄破皮，其实，无需翻面也非常入味
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/0818/250_0/081810594554.jpg[/img]11小母鸡炖熟后，再找个小锅，把菌汤倒出，开小火，汤汁不能烧沸，温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油，大蒜切成片，和汤汁一起搅拌约两分钟，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后，把蒜片夹出丢掉，汤汁淋在鸡上就可以了
nmmpqwe 2014-10-17 13:25
看起来很是不错。但是让我这样去做。我就不愿意了。不过还是谢谢楼主。我有学到新的知识
qz7079605 2014-10-22 13:32
仿制东北的小鸡炖蘑菇，里面稍稍改动。味道好不好做出来吃了才知道
西山杂种屌1 2014-11-4 03:47
看上去很诱人，应该很吸引人来的吧，味道是否和东北菜一样，那并不重要。
KnightVickers 2014-11-4 06:57
真是有一种小鸡炖蘑菇的即视感。不过如此繁复的操作实在是没有太大心思去摆弄这样一只小鸡啊。。。
sinbalee 2014-11-4 09:43
回复 1楼 的帖子
唉呀, 看起來不是很迷人阿, 還是中式的適合我胃口呢
2379829366 2014-11-4 10:57
清汤看上去很有食欲 ，但是黑菌在哪里可以买到啊 ，这食材貌似很难弄到啊！
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