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德国咸猪手[10P]

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/570_0/1152154486430.jpg[/img]
食材用料：
猪后肘一只（两人一只足够了）
干邑或白兰地,没有用二锅头也可
现磨黑胡椒碎适量
大粒海盐30克
白洋葱一只
百里香两支
月桂叶一片
菜谱做法：
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486567.jpg[/img]1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486611.jpg[/img]2.把干邑抹在猪手上

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486653.jpg[/img]3.仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486697.jpg[/img]4.盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486745.jpg[/img]5.把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486800.jpg[/img]6.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486845.jpg[/img]7.烤箱预热180度

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486892.jpg[/img]8.猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时

[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/1521/250_0/152154486942.jpg[/img]9.最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜

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还以为是德国餐厅“柏灿”做的德国猪手呢。不过看着也不错

巴伐利亚的猪蹄和酸菜是很有名，就是没机会尝试

调味或者烤之前，用铁针在上面插几个洞会不会更入味一些

看题目我还以为是那个咸猪手，结果进来一看是这个...这样弄的话，不会里面的肉不够吗？一般不都是应该插几下或者切几刀，好让味道进入里面？或者是说带血的更好？...

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

很大气的一道菜，工艺复杂用料考究，不是平常百姓能做的菜

我们这里的步行街 烧烤的猪爪是10元一个 德国餐厅的咸猪手是158一客 情何以堪啊

还以为是德国餐厅“柏灿”做的德国猪手呢。不过看着也不错

这个是世界闻名的东西，虽然制作方法不是太难，但是配料在国内难以备齐。

这肘子...看着就有食欲 不过就是小了点

哈哈，昨天才刚跟朋友谈到它。还有德国熏猪手。

我们这里有一家叫多瑙蓝的餐厅，一直很喜欢里面的德国咸猪手，现在图文并茂的教学，明天弄弄看，嘻嘻，其实配点酸甜酱那味道是一绝啊！

看着都饿了，非常不错！:cake :cake

猛一看，还有点像东坡肘子呢，嗯，不错，色香味俱全的那种样子，谢谢楼主

回复 1楼 的帖子

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就是没机会尝试，离我太遥远了。还好我们有火腿

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德国人比起欧洲其他国家更加喜欢吃猪肉。