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豆豉辣酱[13P]

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本来想把菜名起为“猫妈风味豆豉辣酱”滴，但感觉名字长了点，所以就改为简洁版滴啦，这个酱酱个人感觉比外面买滴还好“7”呢，不单只在选材上咱讲究质量要上乘，更注意它的卫生品质，还有一样重要的是，不加任何添加剂，防腐剂啊，绝对绿色健康，让家人在吃到美味辣酱的同时，更享受到安全的保障，是不是很好呀~”
主料:
豆豉(100克)辣椒粉(60克)蒜子(30克)
调料:
花椒(15克)
厨具：
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623297959.jpg[/img]1.原料

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623319747.jpg[/img]2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623359934.jpg[/img]3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623335977.jpg[/img]4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623631116.jpg[/img]5.小火，冷油，下花椒慢炸

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623649367.jpg[/img]6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623666923.jpg[/img]7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623686702.jpg[/img]8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623710102.jpg[/img]9.放入极少量的盐

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623732563.jpg[/img]10.加入白砂糖

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623358552.jpg[/img]11.再放点生抽

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413623361206.jpg[/img]12.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

小窍门：
做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

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我家经常用微波炉转出来这一道菜，我平时带饭什么的经常吃，用馍沾着最好吃。

学习了，自己学来做，外面买的不知道加了什么添加剂，吃起来不放心

回复 1楼 的帖子

哎呀，这下吃饭不愁没有下饭菜了，大爱楼主

看着就让人有食欲，有空一定要试一下。很不错的一道家常菜！

这个太辣了，不过我嫂子喜欢吃，晚上做好请她来吃，然后。。。

楼主的推介图来看，完全可以称得上是作坊工序。试想一下，美味的豆豉夹在馒头里，满满咬上一口，那个爽感直逼食欲，让人欲罢不能。

回复 1楼 的帖子

这个还是支持一下楼主吧，个人不是很喜欢这个东东。

应该是四川的菜吧，我们北方很少放这么多的辣椒

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应该味道比起商店里头的要好得多吧，毕竟是自制的。