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自制腊肉[11P]

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  前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。
　　这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。
　　看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢!。
　　把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。
　　腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。　
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自制腊肉
　　材料：五花肉10斤
　　配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升;
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　制作过程：
　　1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。
　　2、倒入白糖。
　　3、倒入白酒。
　　4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
　　5、再倒入生抽和姜丝。
　　6、用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。
　　7、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
　　8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。
　　tips:
　　1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
　　2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。
　　3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
　　4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
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学习过，腊肉储存下来的不仅是肉香，还有南方人的思乡的回味，感谢楼主的分享。

曾经在湖南吃过类似的炒腊肉，还真不知道做起来怎么这么复杂，不过腌制的肉食品还是少吃为好，对健康有益。

:excellence ,不错，喜欢吃腊肉，改天学楼主自己做，谢谢楼主分享！

腊肉这种食物，是不是越挂得久就越好吃，好像酒一样?
记得火腿就好像是这样

记得读书的时候在四川青城山吃过一次老腊肉，那个味道真的是终身难忘啊，以后就再也没吃过这么美味的腊肉了。

腊肉好多地方都要烟熏的啊，熏完了又香又好保存啊。

我家乡这叫酱油肉，每年冬天家家户户必做的，过年的时候用的，味道很好吃，口水都流出来了

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

楼主做的应该是酱油肉。四川腊肉是盐炒花椒抹在肉上。腌几天再抹甜面酱挂起来（能烟熏更好）。随个人口味不同酱里可以加糖或辣椒面。注意：腌肉时不要沾生水。

身在北方很喜欢腊肉，学习了，做好挂在阳台上:cry

我家每年多会买点肉，叫店里加工做，还有腊肠，很好吃的，中国好吃的东西真多

就是腊肉好贵，成本好高，吃货的心，打工的命，等我有钱了第一件事开个酒店，自己老板自己吃

学习了，现场的食品太不让人放心了，外面买的买肉根本不敢吃啊，以后可以自己做了

看起来真的很美味，做法写介绍的很详细而且还配上图片，不错！

楼主分享的不错，这种自制美食非常诱人。感谢分享！

原来这就是腊肉  看着做法很简单啊  我以前都是在超市买的  这次自己做做看

可惜现在的年轻人都不做这个了，手艺要失传了。

自己做的腊肉相对比较卫生了，市面上的看起来都不太放心

一般很少吃这种腊肉...