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石锅牛蛙 [12]

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“牛蛙是一种高蛋白质，低脂肪，胆固醇极低又味道鲜美的大众美食。 石锅的做法也是非常受欢迎的一种。 所以，家宴里，这道菜真的可以有。 鲜辣醇香，把酒对饮，酣畅淋漓。”
主料:
牛蛙(750克)葱(50克)姜(50克)香菜(2棵)花椒(5克)料酒(1大勺)盐(适量)
调料:
干辣椒(50克)蒜瓣(100克)洋葱(一只)蒜蓉辣酱(2大勺)生抽(2大勺)糖(半勺)啤酒(半杯)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637363385.jpg[/img]1.牛蛙洗净切成块，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637373791.jpg[/img]2.放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637403400.jpg[/img]3.将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637410325.jpg[/img]4.锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637414669.jpg[/img]5.蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637422711.jpg[/img]6.将香菜、葱切段；，姜切片，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637430653.jpg[/img]7.元葱切条备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637444508.jpg[/img]8.起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637450872.jpg[/img]9.起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香， 加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637462470.jpg[/img]10.将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413637469314.jpg[/img]11.将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

单单看到牛蛙两个字，口水已经流出来了，这家伙肉多，吃起来就是爽

荤素搭配的好菜，而且营养刚刚好，尤其是配的菌类，真的是绝配了。

牛蛙用砂锅炖，要比炒的更加入味，食材还可以加入菇菌类。喜欢辣的加些小米椒

楼主讲的很详细看图片已经口水都流出来了感紧学着周末奖赏自己

广州和湖南那边最喜欢吃的一道菜，关键是牛蛙的处理一定要嫩，这样吃起来味道才很鲜美。

哇塞，看着好香啊，我之前自己弄了一次牛蛙，结果不是很熟啊

牛蛙确实味道一级棒，很喜欢那种滑嫩的口感。

东西是好吃，不过现在娃不敢吃了，虫子太多了

现在市面上牛蛙也很少见了，买不到什么，基本要么去饭店才有

这个牛蛙最近不是说有啥寄生虫之类的东西还是要煮熟了吃比较好

好久没吃牛蛙了，看着就留口水啊，肉质细腻有Q弹，好吃啊

牛蛙到处都有的买，不过，现在这道菜还真不敢吃。寄生虫太多，大家留意哦！

回复 1楼 的帖子

看着好吃，不过牛蛙和蛇是我的大忌，下不了口啊

回复 1楼 的帖子

看着好吃，不过牛蛙和蛇是我的大忌，下不了口啊

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怎么才能判断是不是野生的牛蛙？现在的田里都打药，搞的吃什么心里都忐忑

为什么人家做的牛蛙色香味俱全，自己做的东西黑乎乎的

这不是法国人喜欢吃的东西吗？法国人不仅吃牛蛙，还吃蜗牛来着。