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家常火辣花甲[11P]

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“【贫民贵族】指的就是花甲；花甲“又叫花蛤”。具有润燥滋阴；消肿利尿的功效。富含高蛋白、微量元素、铁、钙的营养价值。上至星级酒店，下至街边排档，我们都能点到变化无穷各种制作方法的花甲，这道菜受欢迎的程度；可想而知味道有多么鲜美。我喜欢加一点干红辣椒、葱、姜和香菜，这样一道快手菜不仅绿油油的颜色漂亮，添点辣味，味道更是回味无穷。”
主料:
花甲(500克)生姜(20克)花椒(10克)生抽(1勺)胡椒粉(1勺)
调料:
香菜(20克)大蒜(1个)干红辣椒(20克)料酒(1勺)
厨具：
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685778748.jpg[/img]1.我每次挑选花甲，都是挑选大个肉质饱满的，在盐水中张开口的花甲要捏一捏，如果会收缩就是鲜活的。一般店主是不允许挑选的。但是熟悉了以后就可以的。在买花甲的时候让店主给些调好的盐水、【自己调的比例不对】就用那个水养花甲，可以养几个小时让花甲把毒沙和淤泥吐得更干净。花甲吐干净之后；煮之前再清洗几遍，用小刷子把壳上的粘液，泥巴洗干净。将花甲清洗干净，烧一锅开水，放入花甲，煮至开口，发现壳内有泥沙，或不张口的要马上丢掉。【花甲如果吐沙子的时间够久，而且已经完全吐干净了，也没必要用开水焯花甲了，焯过的花甲汤汁会变少】。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685793274.jpg[/img]2.准备花甲500克、生姜20克、大蒜1个、花椒10克、干红辣椒20克、生抽1勺、料酒1勺、香菜20克。将葱切段，生姜切片，香菜切段，干红辣椒切丝。锅中放油；分别将生姜片、干红辣椒丝、花椒粒放入油锅中。炒花甲的加入一些的葱、姜、料酒，能有效的去除腥味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685807863.jpg[/img]3.油锅烧热调到中火，将花甲洗净沥干水分后直接放入已经爆香的作料锅中翻炒。在炒的过程中花甲自身会吐出一些水，炒完花甲都会有很多汤汁。看各人喜好，如果喜欢花甲汤汁的；就将汤汁保留下来。将下好的面条放入汤汁里味道还不错。不想要汤汁，那就换一个锅重新倒油翻炒一遍。这样花甲原有的鲜美就会失去很多。【我还是喜欢有汤汁的花甲，汤汁渗透的花甲壳中；汤汁和花甲肉的混合一块吃才美味】

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685823655.jpg[/img]4.花甲本身比较容易熟，炒的时候火力不要太大了，花甲的肉质就会回缩不够饱满，也没有鲜嫩的口感了。【火力200足够，不用调到240】

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685841764.jpg[/img]5.放入一勺料酒。炒花甲的过程不能太长，那样水会太多了；花甲的肉质会老而且变小。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685940944.jpg[/img]6.炒花甲时只要开口的可以捞出来了，以免过老，就不好吃了。加进一勺生抽。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685959219.jpg[/img]7.花甲已经开口放入大蒜提香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685970375.jpg[/img]8.花蛤炒好后关火；加入香菜用余温略翻炒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413685986317.jpg[/img]9.花甲自身带有咸味，因此盐少量的放，之前已经放入一勺生抽咸味足够。加入适量的胡椒粉即可出锅。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413686010855.jpg[/img]10.为了这道火辣花甲鲜嫩多汁；翻炒花甲的时候一定要掌握时间，根据花甲的大小来定，最长不要超过一分钟一定要关火，如果时间过久会影响花甲的鲜度和口感；还要保证作料快速入味到花甲肉里。怎么样？还不赶快试一试。

小窍门：
【卖萌的柠檬7】温馨提示：花甲自身带有咸味，因此盐少量的放 【卖萌的柠檬7】温馨提示：注意翻炒的时间不要太长，那样水会更多 【卖萌的柠檬7】温馨提示：炒花甲时只要开口的可以捞出来了，以免过老 【卖萌的柠檬7】温馨提示：买花甲的时候让店主给些调好的盐水 【卖萌的柠檬7】温馨提示：在盐水中张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的 【卖萌的柠檬7】温馨提示：煮之前再清洗几遍，用小刷子把壳上的粘液，泥巴洗干净

其实用老干妈炒的话味道会更麻辣一些，不过海鲜的本味就淡了

楼上说用老干妈，没必要的
放点干辣椒就成
猛火爆炒，开口就装盘
味道杠杠滴

这花蛤在我们南方是很常见的海鲜家家都会煮的菜

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