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香辣牛肉酱[6P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/03/p800_201411031415020092830.jpg[/img]
“一般吃牛肉酱都是买，但是买的添加剂太多，朋友给了配方，比较传统的牛肉酱，非常好吃。炒的过程也简单，这个配料标准炒好有半锅，普通酱瓶子可以装6瓶左右，做的少的话可以按比例减量，”
主料:
牛肉(500克)猪肉(500克)红辣椒(1250克)
调料:
油(350ml)盐(1250克)白芝麻(100克)去皮花生米(125克)糖(250克)花椒粉(50克)味精(50克)王致和干黄酱(400克)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/11/03/p320_20141103203843960.jpg[/img]1.牛肉猪肉各一斤，辣椒2斤半，肉微微化冻切成小于1cm的肉丁。辣椒也切成小丁。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/11/03/p320_20141103203847676.jpg[/img]2.芝麻不放油先炒一下

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/11/03/p320_20141103203852947.jpg[/img]3.锅内放油，微热后倒入牛肉翻炒，变色后倒入猪肉翻炒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/11/03/p320_20141103203855772.jpg[/img]4.肉炒熟后把辣椒倒进去翻炒

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/11/03/p320_20141103203859126.jpg[/img]5.中大火炒辣椒稍微软一点转中小火

小窍门：
红辣椒就是最普通的那种大红辣椒，干黄酱超市有卖。

绝对的下饭菜啊 吃米饭 面条 都是不错的搭配

回复 1楼 的帖子

看了肚仔就餓了, 這菜還真的狠下飯呢, 看圖片就好像文到香味了

看着就有胃口，放点在面条里，那滋味杠杠的

什么时候放黄酱，最后放么？上面介绍的几步里都没有说

回复 1楼 的帖子

楼主介绍的不错，但真正做起来一般人恐怕不是那么容易做到啊，我也很爱吃牛肉酱，只能去超市买了，呵呵！感谢楼主分享

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看着还行，吃面的时候放上辣酱绝配啊，有时间自己做做。

回复 2楼 的帖子

真可口，看了就想吃，学习学习！家常菜夜可以做的色香味俱全！:excellence

加班到现在看到这些玩意真的是，心情无比剧痛

这玩意以前只知道吃 还真没想过怎么做出来的，今天学习了:excellence :excellence

有的地方买不到干黄酱，或者是不喜欢这个的，可以加豆豉。
花椒再放多一点，不要放太多油，做出来就是类似于经典老干妈香辣豆豉口味的了。
花椒最好是打碎成粉，或者是直接用花椒油。
按照我的经验，做牛肉酱最好牛肉多点，做香辣豆豉最好豆豉多点。

一定很好吃。不过照片拍摄的不好看，有个绿色搭配更好。

看起来好恶心啊，不知道吃的味道怎么样了，

自己做牛肉酱安全卫生，里面放的是自制的卤牛肉，非常实在。用来拌面、拌饭、蘸馒头怎么吃怎么好吃，粒粒香浓，吃着过瘾！吃过自己做的牛肉酱再也不想吃外面卖的酱了。自己动手吃着就是香啊！我们这里的牛肉酱还可以这样做 1、准备好卤牛肉，卤牛肉切粒葱碎。热锅下油，几分钟后，放卤牛肉粒炒一会，然后炒一会让牛肉中水分蒸发部分，然后放葱粒炒一下。放黄豆酱和辣椒。最后放芝麻翻炒一下即可。

看上去好辣的样子啊，不过味道应该很不错哦。

成菜的颜色不是太好看，不大有食欲啊，再红亮点就好了

一直就喜欢吃牛肉就是不知道怎麽弄好处现在学到一招了嘿嘿

盐(1250克).楼主确认盐是放这些么。？

回复 1楼 的帖子

我平常自己在家都是做那种香菇肉酱……而且切肉丁好麻烦，直接用搅好的肉馅，辣椒如果懒得剁，直接买郫县豆瓣酱或者剁椒，再加干黄酱更省事，更快捷，加少许糖和黑胡椒，为了让肉软烂，多炖一会，味道更鲜美。