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叫化鸡[8P]

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。


辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。


调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。


做法：


１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

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２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；


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３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；


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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；


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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；


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６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。


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小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

[[i] 本帖最后由 wvv 于 2015-3-7 22:03 编辑 [/i]]

看到楼主版的叫花鸡不由的想起爸爸给我说的他与小伙伴的故事，他们那时候穷，几个野小子平时没什么玩的，有一次几个人犯坏，偷了村里人的一只鸡跑到河边杀了吃，做的就是叫花鸡。我爸爸回忆起来说就是几个傻小子偷鸡吃，去了内脏，也不拔毛就用泥巴（河泥）糊上，生了堆火烤着吃，几个人也没做过饭，烤出来敲开泥壳有的地方还是生的还带血，但是几个人吃的依旧开心，后来被鸡主人发现了几个人都挨了顿打，并被家长带去给人家道歉。但我从爸爸脸上看到的是对青春过往的追忆跟儿时玩伴的思念。爸爸并没有告诉我他们的去向，我也不会问，也许……
当然了，现在爸爸的手艺绝对没的说，而且给我做的是很复古的叫花鸡！就是用黄泥包着，火烤出来的叫花鸡。没有楼主用的填料，调料也只有盐，但在爸爸的巧手下，每次敲开泥壳都会冒出一种肉香，令人回味。

猪网油是什么东西？还有泥是不是可以用面粉代替？哪里弄泥啊……

感谢楼主，今天下午照楼主的方法做了一下还是非常不错的，大家可以试试。

楼主写的很详细，以前一直在外面买做好的，非常好吃，现在有了楼主的攻略可以自己做做试试！

用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟，时间好长啊............

哎，想起来，当年高中去常熟旅游，买了个叫花鸡，回到家拆开来一看已经霉掉了，从此以后再也不在景区买东西。

话说……做这玩意烤箱得多大呀，感觉一般单身汉用的烤箱应付不来

令人回味，叫花鸡，非常好吃，现在有了楼主的攻略可以自己做做试试！:excellence

看着卖相不错，可是这没条件做，哪有这么大的烤箱啊

看上去都流口水啊，说句实话，通常情况我一人就能干完一整只。

楼主写的比较清楚，不过叫化鸡还是要野营才滋味。在家就有点不爽:faint

常熟特产，荷叶如果是新鲜的最好，正宗的三黄鸡不容易弄到

叫化鸡  其实是不是乞丐鸡来的？  口水满流

叫花鸡的味道真是不错的，小时候就有真空包装的了，很向往那个味道。

呵呵，知道叫花鸡这道菜还是看了金庸的射雕英雄传，黄蓉给洪七公做得，用泥包好，在火上烧，待泥巴都烤干了，连泥带毛一起剥下，描写得垂涎欲滴，最后来了一句，鸡屁股给我。

外酥里嫩，有鸡肉原有的鲜香味，为去馋虫一道顶级大餐

看到楼主自作，感觉手续简单但是自己在家搞的话，个人觉得很废时间和精力啊，看到做完的口水都留了

做起来好像挺麻烦的样子，在家没有那么多时间，还是弄现成的吃吧。

看着这只美味的鸡，想起了小时候的红薯窑，没有以前的环境了，做出的东西也感觉没那种味道了。